Xuxos (xuixos, susús, chuchos…)

Querida vida, tres puntos.

Pepinhos
(http://larsvontrier.blogspot.com).

Si estás leyendo este mensaje es que no lees esta receta en su localización original: http://larsvontrier.blogspot.com. Como hay varios Web que se están encargando de copiar y piratear estas recetas me he visto obligado a incluir este mensaje oculto. Si deseas ver la receta en la fuente original visita: http://larsvontrier.blogspot.com (Blog de Pepinho, Harry Haller, i-Recetas)

Ésta es otra de esas recetas que podría traer mucha controversia en cuanto al origen, denominación o receta. En Galicia les chamamos “xuxos”, por lo menos en mi zona, y no es más que una masa fermentada enrollada al estilo croissant y rellena de crema pastelera. Suele acompañarse con abundante azúcar y canela o chocolate. He hecho las dos versiones.

En la zona de Girona hay una variante que se llama xuixo (creo que deriva del francés choux), en Valencia (¿?) susú,… A diferencia del pepito, que está hecho con pasta choux (la de unos profiteroles o buñuelos), ésta se hace con levadura y es más parecida a la de los donuts. Cada cual que proponga su justificada autoría y denominación de origen, yo seguiré en mis trece diciendo que los platos no siempre son lo que parecen, sus diferencias pueden ser muy sutiles y su origen muy discutido (o no tanto: crêpes-filloas; donuts-berlinas; porras-churros; pancakes-hotcakes-flapjacks-blinis…). Confróntese: la tarta de Santiago con el pastel de Biarritz (¿es una curiosidad que esté en el camino de Santiago?). Por no hablar de mantecados y polvorones: salmantinas, sevillanos, de El Escorial,…

Lo he dicho tantas veces: ¡me vuelve loco, con cordura, la bollería!, ya sea frita u horneada.

O Lucky Man!
Qué obligaciones y qué demonios. Estoy cansado, horrorosamente cansado, de todo. Tengo ganas de: dar un grito enorme por la ventana y mandar todo al…; irme a Burkina Faso corriendo, país con una esperanza de vida de 47 años (si llego vivo); hacer un largo recorrido por el mundo en busca de lo que busco; deshacerme del portátil, el PC, la televisión, el móvil y cualquier otro aparato electrónico; darle todo mi dinero a la primera persona que me lo pida y lo necesite de verdad; ser austero a niveles extremos, comer lo justo, no más, comprar lo necesario, aprovechar cada uno de los objetos inútiles que hay en casa para hacer cualquier tontería; desprenderme del reloj y la agenda; salir a campo abierto y correr descalzo por la hierba; darme un baño en cualquier playa;… ¡Oh, un hombre afortunado!

Saudade
Mañana no estaré aquí. Estaré en un rincón de Galicia que ya tiene nombre, porque M se lo ha puesto. Quería haber ido a un concierto que hay esta noche en el Sar pero M ya ha puesto hora al momento de salida. La hora y fecha de llegada no está nada clara, puede ser tanto el sábado a última hora como el domingo casi lunes, el tiempo proveerá. Quedan escasos minutos para que nos vayamos… ¡BUEN FIN DE SEMANA!

“En las orillas del Sar”. Mañana será un día especial, como ya lo fue el día en que publiqué mis primeros “macaróns” (intento 1). Mañana será “O Día das Letras Galegas”.
El año pasado era Celso Emilio Ferreiro quién ponía voz y palabra a mis sentimientos, este año será Rosalía quien con un breve verso dará voz a ese día.

Este día señalado no está puesto al azar, se corresponde con el aniversario de la publicación de una de las obras (o La Obra) cumbres de Rosalía y de la literatura gallega: “Cantares Gallegos”, cuya fecha de publicación se data el 17 de mayo de 1863. Sólo una breve reseña de otra obra, evolución interior y formal de sus cantares en la distancia: “Follas Novas”.

En todo estás e ti es todo
pra min e en min mesma moras,
nin me abandonarás nunca,
sombra que sempre me asombras.

Saudade
Me parecen muy significativas las palabras del prólogo de “Cantares Gallegos”, imagen reflejo de las llagas de unas heridas que todavía están sin curar del todo. Un desprecio que han vivido nuestro padres y nosotros mismos hacia una lengua que, ni mejor ni peor, es nuestra y manifiesta en gran medida qué somos. Un desprecio y desconsideración de muchos que en su ignorancia y desconocimiento han repudiado y menospreciado a la gente que ha tenido que ganarse la vida por el mundo adelante, lejos de la tierra que los vio nacer, porque su tierra había sido olvidada por los más cercanos. Esos que los despreciaron y discriminaron se ven en la nueva necesidad de ser ellos los merecedores del castigo de la huída, en tierras que no son las suyas y hablando lenguas que lo parecen pero poco tienen que ver.

Lejos espero que queden esos tiempos de tópicos sobre una lengua y un acento de pobres. Son los pobres de espíritu los que se han avergonzado de ella, los que ignoran que el bilingüismo nos ha acercado al conocimiento y que esa lengua es sangre de su sangre, por la que muchos “bos e xenerosos” han consagrado su vida. Deseo que lejos queden los tópicos del acento “gracioso” andaluz, el tono “burgués” catalán, la “pureza” castiza. Tópicos que los hechos han desmentido. La riqueza de la lengua se demuestra con el mayor escritor en lengua castellana vivo (sólo su nombre me causa excitación), cuyo acento o variedad lingüística dista mucho del castellano de Valladolid.

Transcribo parte de ese prólogo de “Cantares Galegos”, con un sentimiento que todavía perdura en muchos de nosotros:

“(…) Cantos, vagoas, queixas, sospiros, serans, romerias, paisaxes, debesas, pinares, soidades, ribeiras, costumes, tod' aquelo en fin que pó-la sua forma e colorido e dino de ser cantado, todo ó que tuvo un eco, un-ha voz, un runxido por leve que fosse, que chegase á conmoverme, tod' esto m' atrevin á cantar neste homilde libro prá desir un-ha vez siquera, y anque sea torpemente, ôs que sin razon nin conocement' algun nos despreçan, qu' a nosa terra é dina d' alabanzas, e qu' a nosa lingua non é aquela que bastardean e champurran torpemente nás mais ilustradisimas províncias, c' un-ha risa de mofa, qu' á desir verdade (por mais qu' esta sea dura), demostra á iñorancia mais crasa y á mais imperdoable inxusticia, que pode facer un-ha provincia á outra provincia hirman por probe qu' esta sea. Mais he aqui qu' ó mais triste nesta cuestion, é á falsedade con que fora d' aqui pintan así ôs fillos de Galicia com' á Galicia mesma, á quen xeneralmente xuzgan ó mais despreciable e feyo d' España, cando acaso sea ó mais hermoso e dino d' alabanza.

Non quero ferír con esto á susceptibilidade de naide (...) Dios favoreceu en fartura, pero non ná belleza d' os campos, bulranse d' esta Galicia competidora en clima e galanura c'os paises mais encantadores da terra, esta Galicia donde todo é espontaneo na natureza y en donde á man do home, cede o seu posto á man de Dios.”

Que me permito traducir libremente para aquellos que no entiendan el gallego rosaliano.

“Cantos, lágrimas, quejas, suspiros, atardeceres, romerías, paisajes,...nuestra lengua no es aquella que bastardean [*] y chapurran [**] torpemente en las más ilustradísimas provincias, con una risa de moda, que a decir verdad (por más dura que esta sea), demuestra la ignorancia más indisculpable (crasa) y la más imperdonable injusticia que puede hace una provincia a otra provincia hermana por pobre que ésta sea. Mas he aquí que lo más triste en esta cuestión es la falsead con que fuera de aquí pintan tanto a los hijos de Galicia como a la Galicia misma.... cuando quizás sea el más hermoso y digno de alabanza. “
[* ] Apartar algo de su pureza primitiva.
[**] Hablar con dificultad un idioma, pronunciándolo mal y usando en él vocablos y giros exóticos.

“Dónde la mano del hombre cede su puesto a la mano de Dios”.

Mi vida en un reloj
Me tengo que ir con urgencia, como siempre contrarreloj. Un reloj del que no soy dueño y otr@ marca las horas. Ahora toca hacer la bolsa, mañana no sé que tocará, quizás volver a hacerla de nuevo…

De nuevo, buen fin de semana.

Ingredientes
Esta vez he intentado aclarar que siempre que hablo de “cucharilla” me refiero a una cucharilla de té (5 ml). Una cucharilla de café tiene la mitad de capacidad, aproximadamente, por lo que necesitaríamos doblar las proporciones.

• 250 gr. de harina de fuerza (harina de pan).
• ½ cucharilla de té de sal fina.
• 1 ½ cucharilla de té de levadura seca de panadería. Pueden emplearse unos 10 gr. de levadura fresca.
• 1 cucharilla de té de vainilla en polvo, esencia de vainilla, 9 gr. de azúcar vainillado o un chorrito de anís. Le he puesto vainilla en polvo. Si usamos líquidos se debe disminuir en la misma cantidad la leche.
• 45 gr. de azúcar.
• 1 huevo semibatido.
• 90 ml de leche entera templada (28-30 ºC). Le he puesto 88 ml. de agua y 1 ½ cucharadas de leche en polvo, como sustituto de la leche..
• 15 gr. de manteca (o mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos).

Relleno
Confitura de frambuesa o crema pastelera.

Cobertura
Alguna de las siguientes opciones o las tres.

• 45 gr. de azúcar con ¾ cucharilla de té de canela.
• Chocolate negro templado.
• Chocolate blanco.

(1) En un cuenco grande mezclamos la harina tamizada, la sal, los azúcares, la vainilla en polvo (si fuese líquida la añadimos en el centro del volcán con la leche) y la levadura (puede ser levadura fresca en mayor cantidad que la seca). Formamos un volcán, en el centro vertemos el huevo ligeramente batido y, mientras vamos removiendo, añadimos la leche templada, mezclando con una cuchara de madera. La leche la añadiremos poco a poco (nunca al final) hasta quede una masa blanda (¡blanda!, no dura). Para esas cantidades he necesitado unos 88 ml. de agua, recordad que le he añadido leche en polvo a la masa.

(2) Sin dejar de amasar añadimos la manteca o mantequilla reblandecida y amasamos hasta que la masa se despegue de las pareces del cuenco.
La masa debe quedar blandita, no dura. Insisto.
Formamos una bola y la dejamos reposar en un cuenco untado con aceite o harina. Cubrimos el cuenco con un paño y dejamos levar hasta que haya doblado su volumen (mínimo) en un lugar templado (un horno, por ejemplo). Yo la dejo reposar en el horno a unos 25-30 ºC.

(3) Cuando haya doblado du volumen, la estiramos con un rodillo formando un rectángulo de algo más de medio cm de espesor. Cortamos formando triángulos como si se tratasen de croissants, introduciendo un poco de crema pastelera o confitura de frambuesa/fresa en la base del triángulo y enrollándolos hacia la punta. También podemos formar círculos, poner mermelada o crema en el centro y cerrarlo firmemente hasta formar una bola, así tendremos unas berlinas. Dejamos fermentar sobre una placa de horno con aceite, papel de hornear o harina hasta que haya doblado su volumen, entre 30 minutos y una hora.

(4) Calentamos en una freidora el aceite hasta 170º C y los freímos con cuidado, girándolos con frecuencia hasta que estén dorados pero no quemados. Retiramos los bollos y los escurrimos en papel de cocina. Mezclamos el azúcar con las canela y los rebozamos. También podemos, como he hecho con algunos, rebozarlos sobre una rejilla con chocolate negro templado y con unas tiras de chocolate blanco.
Tomamos templados o si los hemos rebozado en chocolate, cuando se haya endurecido algo.

Crema pastelera

• 65 gr. de azúcar (35+30)
• 185 ml. de leche entera.
• 65 ml. de nata.
• 1 ramita de canela (o vainilla)
• Un trozo de piel de naranja.
• Un trozo de piel de limón.
• 20 gr. de maicena.
• 2 yemas.
• Mantequilla, un trozo generoso (25-30 gr)

(1) En un cazo ponemos al fuego la leche, la nata, 35 gr. de azúcar, una ramita de canela (o media vaina de vainilla cortada longitudinalmente), la piel de naranja y de limón. Inicialmente a fuego bajo para dejar que infusione, luego lo subimos hasta que hierva.
Mientras tanto, en una olla no demasiado grande, batimos las yemas de huevo con el azúcar restante (30 gr.) hasta blanquear, añadimos la maicena y batimos hasta que no tenga grumos.

(2) En el momento que empiece a hervir la mezcla de la leche la vertemos poco a poco sobre la mezcla de huevos, pasándola por un colador para filtrar los restos sólidos. Todo ello sin dejar de remover. Llevamos la olla al fuego moderado y, sin dejar de mezclar en ningún momento, esperamos a que espese. Si tarda un poco y tenemos prisa podemos subir el fuego.

Cuando haya adquirido con la consistencia deseada retiramos del calor y dejamos que baje algo la temperatura (hasta unos 50º C). En ese momento añadimos la mantequilla troceada, que disolveremos al calor de la crema removiendo cuidadosamente con una espátula de plástico.

Si no la vamos a usar de inmediato la cubrimos con película de cocina y reservamos en el frigorífico. Si fuese necesario la volveremos a batir antes de su uso.

Crema de zanahoria con picatostes

¿Quién vigila al vigilante?

Crema rejuvenecedora
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Comentar dos platos salados de forma consecutiva es todo un record para mí. No es casualidad, son dos deliciosos platos que, además, combinan perfectamente. Esta crema como riquísimo y facilísimo entrante y las alitas acompañadas de unas verduras o patatas fritas como segundo.

De pequeño, casi bebé, según decía mi madre, me comía la sopa con dos cucharas. Me la habré comido toda porque ahora no la pruebo. Las cremas son otra historia, la untuosidad, sabor y textura la confinan a mis mejores recuerdos. Mientras la preparaba y cataba (sin reutilizar cuchara ;-)) pensaba en Ratatouille y esos fuegos artificiales que experimentaba mientras probaba sus platos. Deliciosa experiencia.

No prescindáis de unos picatostes, son el complemento ideal para la crema. Un crujir por dentro y por fuera.

El primer poder
Enciendo la tele y no escucho más que opiniones que me provocan indignación. Los medios de desinformación están siendo corporativistas, y me pregunto: ¿quién controla a los medios? Se protegen unos a otros de modo desmedido y descarado. Hace que me sienta impotente el no haber escuchado una sola voz discrepante.

Las noticias son sucesos y los sucesos puro sensacionalismo. Cada frase, cada palabra está media para conseguir el efecto deseado. La audiencia es el segundo objetivo, el primero es controlar las masas. NOS ESTÁN (o pretenden) EMBOBANDO y, peor todavía, CREANDO OPINIONES. Lo consiguieron con ciertos políticos que juzgamos de modo prematuro sin conocerlos, con personalidades públicas o con la propia Corona, a la que rinden una pleitesía y autocensura no escrita. ¡Y ahora se atreven a mencionar la autocensura!

Estoy ASQUEADO con el uso que se está haciendo de la locución: “libertad de expresión”, se olvida que la palabra clave es LIBERTAD, no expresión. Libertad a la intimidad, a poder vivir en paz y cómo uno desea, moviéndose sin miedo a ser auscultado, espiado, merodeado por aquellos que hacen sensacionalismo protegiéndose bajo una falsa bandera de “Libertad de expresión”. A todos se les llena la boca con la sentencia, hasta el punto de apoderarse de ella y distorsionar su verdadero significado.

Aquellos que sólo leen las primeras líneas de la declaración de los Derechos Humanos, que tampoco parecen hacer leído, se han olvidado de la segunda parte, mucho más importante y que pone trabas a esa libertad de expresión:
“…la libertad de expresión no es un derecho absoluto ni ilimitado, como tampoco lo es ningún otro derecho o libertad. Cada derecho o libertad (derecho a la libertad de...) tiene un ámbito de desenvolvimiento y de compresión, y cada persona que ejerce un derecho, debe actuar dentro de ese ámbito de desenvolvimiento y de comprensión de dicho derecho. Actuar más allá de dicho ámbito, es no actuar dentro de dicho derecho, sino FUERA DE ÉL, CON LA POSIBILIDAD DE QUIÉN ACTÚA DE VIOLAR, VEJAR O ATROPELLAR DERECHOS DE OTRAS PERSONAS, y ES MÁS GRAVE AÚN CUANDO SE TRATA DE LOS DERECHOS HUMANOS DE LAS PERSONAS. EL LÍMITE AL DERECHO HUMANO DE LA LIBERTAD DE EXPRESIÓN, ESTÁ DADO POR EL RESPETO A OTROS DERECHOS HUMANOS DE LAS PERSONAS. ”

El Artículo 20 de la constitución, que transcribo literalmente para evitar la manipulación partidista por mi parte, pone limitaciones claras a esa libertad en el apartado 4º:

“Artículo 20.
1. Se reconocen y protegen los derechos:
a) A expresar y difundir libremente los pensamientos, ideas y opiniones mediante la palabra, el escrito o cualquier otro medio de reproducción.
b) A la producción y creación literaria, artística, científica y técnica.
c) A la libertad de cátedra.
d) A comunicar o recibir libremente INFORMACIÓN VERAZ por cualquier medio de difusión. La ley regulará el derecho a la cláusula de conciencia y al secreto profesional en el ejercicio de estas libertades.

2. El ejercicio de estos derechos no puede restringirse mediante ningún tipo de censura previa.

3. La ley regulará la organización y el control parlamentario de los medios de comunicación social dependientes del Estado o de cualquier ente público y garantizará el acceso a dichos medios de los grupos sociales y políticos significativos, respetando el pluralismo de la sociedad y de las diversas lenguas de España.

4. ESTAS LIBERTADES TIENEN SU LÍMITE EN EL RESPETO A LOS DERECHOS RECONOCIDOS EN ESTE TÍTULO, EN LOS PRECEPTOS DE LAS LEYES QUE LO DESARROLLEN Y, ESPECIALMENTE, EN EL DERECHO AL HONOR, A LA INTIMIDAD, A LA PROPIA IMAGEN Y A LA PROTECCIÓN DE LA JUVENTUD Y DE LA INFANCIA.

5. Sólo podrá acordarse el secuestro de publicaciones, grabaciones y otros medios de información en virtud de resolución judicial.”

Si lo dice “LA CONSTITUCIÓN”, palabra por la que a muchos se les agranda el pecho, ¿quiénes son los medios para decir lo contrario? Por otro lado, si la implicada siente usurpada su intimidad e imagen, ¿quiénes son los medios para decir que no hay motivo para sentirse de ese modo? Somos SUJETOS, subjetivos, y por ello sentimos de modo personal y NADIE debe decirnos cómo debemos sentirnos antes acciones ajenas.

Recuerdo aquel bochorno a la dignidad humana. Cómo llevaron a un “Juan Nadie” asesino (había sido condenado por ello) a los altares de la sublimación humana. Fue entrevistado en muchos medios de comunicación (AR, por ejemplo) y tratado como el nuevo Mesías de los derechos humanos, ¡un asesino a sangre fría! Se aprovechó el derecho a la vida para transformarlo en derecho a la injusticia. Ahora se quiere poner la “expresión” delante de la “libertad”.

La frontera
No soy yo (ni ellos) quién debe decir qué es ofensa y qué no. Cuando sucedió el conflicto de las “caricaturas de Mahoma”, tome parte de modo incondicional por los ofendidos, el mundo musulmán. Los medios volvieron a ejercer el corporativismo y su dosis de autoayuda. Ningún medio debe decir cuál es la frontera a esa libertad. Son los que lo padecen quienes deben expresar su conformidad o disconformidad.
Pondré un ejemplo (quizás exagerado) que, con razón, ofenderá a muchos. No lo tomen al pie de la letra, sólo es un ejemplo. Si digo que no soy creyente estoy ejerciendo mi libertad de expresión, si hago una caricatura de Jesucristo desnudo en el cruz con un pene que le llega al suelo estoy ofendiendo y habré pasado con creces la frontera de la libertad de expresión. Un burdo ejemplo que puede aclarar de qué estoy hablando y cómo los límites pueden sobrepasarse con suma facilidad, utilizando la libertad de expresión como escudo.

Malo
Estoy cansado de ser un niño bueno. De decir que sí, de ser políticamente correcto, de (parecer) ser esposo y trabajador responsable, de agobiarme por nada, de decir que sí. Tengo ganas de decir todos los improperios que me vengan a la boca, palabras sin contenido ni sustancia, malsonantes o soeces. Ser un grosero y un despreciable.
Lo intentaré: “¡Coño!”

Ingredientes

• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo troceado fino.
• Mantequilla, unos 30 gr.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• 570 gr. de zanahoria.
• 750 ml. de caldo de pollo ligero. Puede hacerse con media pastilla de Avecrem ©.
• Opcional: un trozo de patata. Le da mayor densidad a la crema. Le he echado un trozo pequeño.
• 60 gr. de queso crema (tipo Philadelphia).
• 20 gr. de queso parmesano rallado.
• 200 gr. de nata fresca espesa (crème fraîche).
• Sal
• Pimienta recién molida.

Picatostes

• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo.
• 1 ramita de tomillo (o romero).
• 4 rebanadas de pan.

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(1) Picamos el ajo muy fino y la cebolla en tiras muy finas. Incorporamos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla) a una olla al fuego. Cuando se haya derretido añadimos el ajo y la cebolla. Bajamos la temperatura a fuego muy bajo (al 3) y tapamos para que se caramelice la cebolla y se cueza con su propio vapor.

(2) Cuando esté transparente subimos la temperatura y añadimos la zanahoria pelada y troceada. Le damos unas vueltas y dejamos unos minutos. Añadimos, opcionalmente, la patata y el caldo de pollo caliente. Salpimentamos. Dejamos cocer hasta que la zanahoria esté blanda, lo suficiente como para que se pueda batir. Añadimos el queso crema.

(3) Todavía caliente, batimos la mezcla con una batidora hasta que no tenga grumos. Añadimos el queso parmesano, removiendo para que se funda. Rectificamos la sal y pimienta si fuese necesario y, por último, añadimos la crema fresca espesa, mezclando sin batir demasiado para que tenga cierto cuerpo.

(4) Picatostes. En una sartén antiadherente calentamos el aceite con un diente de ajo majado y la ramita de tomillo, aromatizando el aceite. Cuando esté tostado (no quemado) retiramos el ajo y el tomillo y añadimos las rebanadas de pan. Tostamos por ambos lados hasta que tenga color.

Todavía templada, servimos en plato de sopa acompañado de unos picatostes. A mí me gusta templada pero también puede tomarse fría.

Alitas de pollo a la barbacoa

Pas(e)ando

Cómo me gusta la Bar-B-Q
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Si estás leyendo este mensaje es que no lees esta receta en su localización original: http://larsvontrier.blogspot.com. Como hay varios Web que se están encargando de copiar y piratear estas recetas me he visto obligado a incluir este mensaje oculto. Si deseas ver la receta en la fuente original visita: http://larsvontrier.blogspot.com (Blog de Pepinho, Harry Haller, i-Recetas)

BBQ, Bar-B-Q ó Bar-B-Que. Como en todo, existen muchísimas variaciones de la salsa barbacoa, aunque para poder ser llamada como tal no suele faltar el tomate o kétchup, un componente ácido (normalmente vinagre), especias y endulzantes (miel, azúcares, melaza). Dependiendo de la zona puede añadirse un poco (o un mucho) picante (tabasco, chile,…), mientras que las versiones orientales incluyen salsa de soja en vez de vinagre y no suelen llevar tomate. Como muestra, ya había puesto en el blog una receta de unas costillas en una salsa agridulce (oriental) hecha con soja, “Costillas de cordero en salsa agridulce de soja”, que no incluía ningún tomate, menos común cuando se usa con soja.

Es sabido por aquellos que me conocen (un poco) que no soy nada amigo de las carnes, especialmente en sus versiones asadas (mi amor por los animales, incluso por el ser humano, viene desde muy pequeño). De entre la variedad de carnes, son el pollo y el conejo mis preferidas, un “preferido” dicho con la boca pequeña. Este plato, sin embargo, es una de esas excepciones a mi poca apetencia cárnica (el ser humano, mejor carnos@). La salsa está riquísima, tanto con pollo como con otras carnes que puedan hacerse a la parrilla. Por una vez (no diré eso de “…y sin que sirva de precedente” –aunque las emplee, no soporto esas frases hechas que suenan a tópico. “Valga la redundancia” es otra–) la palabra “riquísima” no está de relleno y casi apostaría a que más de uno empleará ese calificativo si la prueba.

Las hice el pasado sábado para acompañar uno de los platos preferidos de M. Mientras preparaba la salsa, M vio sobre la mesa una botella de vinagre (reserva) de Jerez. Poco amiga del olor y sabor del vinagre puso cara de pocos amigos. Su cara y su gesto cambiaron cuando después de probarlas, como dice ella, “se le pusieron los ojos en blanco” (un poco exagerado por su parte). Se las tomó todas, sólo una pequeña prueba para mí, que no tomé por voluntad al ver cuánto le habían gustado.

Quimicefa
He hecho esta salsa de varias maneras, probando con ingredientes y proporciones. Después de algunas pruebas, casi todas con relativo éxito, os presento la última versión, casi definitiva. No sé, quizás la salsa de tomate como sustituto del kétchup (el kétchup ya incorpora muchos de los otros ingredientes), alguna ramita aromática (orégano), un poco de cítrico,...

Después de haberla preparado a ojo, como muchas otras veces, me aventuré a repetirla con relativo cuidado para medir las cantidades con la mayor precisión posible. Aquí el resultado.

La mejor forma para hacer una barbacoa en el horno de casa es hacerla en papillote. Así también hago con las sardinas asadas, por ejemplo. Además de la ventaja de evitar humos y olores, que repartidos por toda la casa no tienen el mismo efecto que en la mesa, permite que la carne se haga en su salsa sin perder el mínimo aroma. Otra ventaja personal es que me permite realizar otras actividades mientras se hornea. En mi caso, programo el horno para que haya acabado en el momento que llegue de correr y antes de que lo haga M. Después, simplemente, subo un poco el horno y gratino.

Pasión por…
Tengo que contarlo. Eufórica, entra M por la puerta conocedora de una de mis debilidades. “Te traigo una cosa…, tienes que verla”. Olerla, diría yo. Era un gel de baño.

Os doy 10 segundos para que penséis en el aroma (no vale hacer trampa adelantándose en la lectura): uno… dos… tres… cuatro… cinco… seis… siete… ocho… nueve… nueve y medio, nueve y tres cuartos… nueve y cuatro quintos… ¡DIEZ!. Era de ¡CHOCOLATE!, lo abres y da ganas de comerlo. No me imagino yendo al trabajo con un olor a chocolate auténtico. Con unas almendras en el bolsillo pensarán que soy un brownie con ganas de tragarme algún brown. El olor es muy intenso y huele a auténtico chocolate. ¡Están locos estos romanos!

¿Qué hay de lo mío?
Pensando, pensando (a veces lo hago), he descubierto que mi fin de semana, además de horroroso, ha sido totalmente programado. Tal vez por ello ha sido horroroso. Viernes cena, ella deseaba salir; sábado de compras, ella deseaba cambiar una alfombra; domingo visita a sus amigos, ella deseaba ver a la nueva hija de A y M. ¿Y qué hay de lo mío? Na de Na.

No le llegaba con la cena ni con salir a ¿bailar?, perdón, sostener copas. Que además, con su capacidad para clavar puñaladas voluntariamente, me suelta en plena ¿juerga? las famosas frases acusadoras. Si quieres volver a los dieciséis años, allá tú, yo seguiré evolucionando en otra dirección. La época de borrachera, que además entra en contradicción con tus otros objetivos, en mi caso ya ha pasado.

Pasados los treinta se llega a tener resaca sin haber bebido, por el simple hecho de respirar en ese ambiente. Me pregunto cómo podía sentir resaca si sólo me tomé (probé) un chupito de crema de güisqui tras la cena. Durante las compras me caía de cansancio y sueño.

Este domingo, a diferencia de otros típicos días festivos con “ropa de domingo”, no fuimos de paseo y a tomar algo. Agonizando en los últimos minutos a la espera de tu odiado lunes y mi querida vuelta a la rutina. Tocó “a casa de…”.

Los paseos de no “excepto domingos y festivos” tienen su parte positiva. El día de la Ascensión [*] pasemos por la alameda. Sin cámara, emplee el móvil para hacer unas fotos, típicas vistas Santiaguesas. No está entre mis rincones preferidos, aunque me trae un buen recuerdo por aquellas competiciones sabatinas en categoría Alevín dando vueltas, pero creo que es dónde se pueden conseguir una de las mejores estampas de la Catedral.

Como he dicho, las imágenes adolecen de cierta calidad pero para aquellos que no conozcan Santiago espero les sirva de referencia y puedan acercarse al entorno del que tantas veces hablo. En otro momento os mostraré el que para mí es el mejor rincón de Santiago.

[*] Hay un dicho popular (con variantes) que dice algo así: ”Cando chove pola Ascensión, trinta días de ballón”, “Se chove na Ascensión, corenta días de auga son”. No ha llovido en la Ascensión, pero el dicho no menciona nada de qué pasa si no llueve. Por el momento el sol lo vemos a los lejos, muy a los lejos…

Frankie
Estos días, no recuerdo exactamente el día, se celebra el décimo aniversario de la muerte de Frank Sinatra. Para mí el mejor de los peores actores de la historia o el peor de los mejores. Sólo recuerdo algunas buenas actuaciones suyas: “El hombre del brazo de oro”, de Otto Preminger; “Un día en Nueva York” de Stanley Donen (y Gene Kelly); “Levando Anclas” de George Sidney; o “El mensajero del miedo” de John Frankenheimer. Su pésimo papel en “De aquí a la eternidad” no consigue estropear la película ni las apariciones de una de mis actrices preferidas, Deborah Kerr.
Como cantante su inexpresividad desaparece y su voz es pura expresividad. No me gusta demasiado “My way”, mis preferidas, tres genialidades (a mi parecer): Fly me to the moon, Something Stupid y I've Got You Under My Skin (¡Cole Porter!).
Nicole Kidman y R. Williams tampoco lo hacía mal de todo en su versión de “Something Stupid y, otra curiosidad, su hija volvió a ser darse a conocer gracias a Tarantino: Bang, Bang.

Bang, bang…

Ingredientes

• 6 alitas de pollo enteras (con sus tres partes)

Salsa Barbacoa agridulce

• Una pizca de sal.
• Pimienta negra recién molida.
• 1 diente de ajo picadito.
• 1/2 chalota pequeña picada fina.
• 50 ml. de vinagre de Jerez.
• 60 gr. de kétchup.
• ½ cucharilla de mostaza (unos 4 gr.).
• 45 gr. de miel casera.
• 20 gr. de melaza (miel de caña).
• 25 gr. de azúcar moreno (o más).
• Unas gotas de salsa Perrins (Salsa Worcestershire), tabasco u otra salsa picante (4 ó 5 gotas)
• Opcional: un poco de zumo de naranja.

Nota: aunque el sabor del vinagre contrasta a la perfección con el dulce y resulta imperceptible después de ser cocinado. Si no os gusta demasiado el vinagre puede sustituirse en parte por zumo de naranja o limón.

(1) Cortamos las alitas en dos partes, las salpimentamos y las ponemos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio suficientemente grande como para cerrarlas en papillote. Mezclamos los ingredientes de la salsa, exceptuando la sal y la pimienta negra, en un cuenco que pueda ir al fuego. Ponemos a fuego moderado, removiendo sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto y la salsa empiece a espesar, no demasiado. Esto durará unos minutos.

(2) Vertemos la salsa sobre las alitas, girándolas para que se impregnen bien, y cerramos el papillote. Aquí podemos dejarlas macerando toda la noche o ponerla de inmediato en el horno.
Introducimos en el horno precalentado a fuego moderado, unos 150-155º C durante una hora y media. Pasada la hora y media subimos el horno hasta 200º C y lo dejamos un cuarto de hora más, aproximadamente. Por último abrimos el papel de aluminio y gratinamos unos minutos para que se tuesten un poquito y cojan algo de color. Para otro tipo de carne (cerdo, cordero,...) lo dejaremos unos 45 minutos más de lo indicado

Tomamos calientes. Están tan buenas que no durarán nada. Para quedar como reyes y disfrutar como tales. Sr. Tal.

Tarta de limón con trazas de chocolate negro (fría)

Dripper

Pollock
(http://larsvontrier.blogspot.com).

Si estás leyendo este mensaje es que no lees esta receta en su localización original: http://larsvontrier.blogspot.com. Como hay varios Web que se están encargando de copiar y piratear estas recetas me he visto obligado a incluir este mensaje oculto. Si deseas ver la receta en la fuente original visita: http://larsvontrier.blogspot.com (Blog de Pepinho, Harry Haller, i-Recetas)

La sencillez no está reñida con lo apetitoso. Es una de las tartas más sencillas que he hecho, y también de las ricas, por fresca, esponjosa y aromática. No va al horno, ni al fuego, sólo hay que derretir un poco de chocolate en el microondas, con ella ya preparada y fría, para decorar y perfilar los sabores con una pequeña aportación de chocolate. Sueño con que algún día, una tarde de sábado, alguien me ayude con este postre, entre charla y charla, sorbo y sorbo. Sin prisas y sin fuegos. Ese alguien tiene nombre.

Cuanto más necesito escribir, más escribo, y cuando más escribo, más publico. Detalles de una persona que necesita escapar pero no puede. No lloraré porque no lo merecéis, no me quejaré porque no es justo. Me callaré porque no quiero hablar, ni con una llamada. Solo.


Cabalgando sobre cuadros
Jackson Pollock cabalgaba sobre los cuadros, los construía gota a gota. Si fuese repostero diría que templaba chocolates con múltiples colores y navegaba sobre las tartas hasta reconstruir el alma del artista. Si esta tarta fuese un Pollock, usaría también chocolate con leche, chocolate blanco, ganache de fresa,… sobre fondo blanco, hasta que el fondo fuese una gota más. Una acuarela con pintura, en la que los espacios son los que dibujan.


En el MOMA de N.Y., M posó ante un Pollock, intentando buscar en el detalle algo que se ve sólo a lo lejos o paseando sobre el cuadro. El mundo se ve mejor desde la Luna y la Luna desde la Tierra, a veces. El detalle distorsiona y no me deja ver la verdadera esencia de las cosas: el todo. El todo que necesita de las partes para serlo.

Un Lichtenstein de cerca es un punto, de lejos un comic y en su medida es Arte. ¿Cuál es la medida de las palabras?, ¿cuál el baremo exacto?, ¿el equilibrio? Si tuviese la respuesta no estaría escribiendo.

National Geographic
Hemos estado varias semanas entre folletos de viajes, planificando el viaje de julio. Me dijo, “ha llegado el momento de que escojas tú”. Se había traído muchos folletos, casi todos enfocados en un viaje a la costa oeste de Estados Unidos (San Francisco, Las Vegas, Gran Cañón, Yosemite,…). De repente todo ha cambiado, ahora quiere Japón, aunque no sepamos qué podamos encontrarnos allí (salvo Tokio, Kioto,…) Llevamos una semana sin hablar del viaje, algo pasa. ¿Habrá cambiado de planes? ¿A dónde desea ir realmente? Lo último era Japón, quizás mañana sea otro lugar. Espero a que “tú”, yo, perdón, “te decidas”, perdón, me decida.

Cualquier viaje, por pequeño que sea, puede ser una auténtica aventura.

La cena, la copa y el baile.
Hoy tenemos cena. De esas cenas en las hace mucho tiempo que no nos vemos, semanas, meses, años. No me apetece, pero iré (tendré que ir), ¡estoy tan cansado, agotado y desanimado! No quiero hablar, y menos de trivialidades de la vida. Contar tres chistes malos, salir con dos copas de más e intentar bailar un poco en un Pub de pijos mientras el resto del personal pierde el tiempo al borde de la barra sosteniendo una copa y girando la cabeza “a ver si ligan”. La infidelidad de las miradas, le llamo yo.

Los chicos sostienen el vaso con la mano derecha, la otra en el bolsillo. No lo dejan ni para bailar, es la pareja de baile que necesitan para ocultar sus carencias. Como bailarines y como personas. Ellas bailan, bailar comunica y es su modo de expresión. Lo hacen con una sensualidad innata, un ritmo sin copas de más.

Hace mucho (años) que no me tomo una copa. No me gustan y ya no es el medio para desinhibirme, no lo logro de ningún modo. La noche daba vueltas y vueltas, mientras te preguntabas por qué habías tomado la última copa. La mañana siguiente, ahora el día, es un calvario, y el siguiente, porque ya no llegan unas pocas horas para recuperarse. La culpa siempre es de la última, aunque la primera sea igual de culpable.

Ella desea volver al pasado cercano. A las juergas y la falta de responsabilidad, de su boca: “ser alocada”. Yo deseo caminar hacia delante, vivir más tranquilo y en equilibrio. Esas cenas son tu escape hacia atrás y mi penitencia particular.

La infidelidad de las miradas.
Es más cruel que la propia carne. El deseo del amor, nuevo y sin tapujos. La mirada perdida y un cruce de vuelta atrás. Una mirada que no se puede sostener por su peso, cedes y bajas la cabeza.

La conexión perdida de unos ojos que no volverán a encontrarse. Y te preguntas: ¿cómo habría sido?, y te respondes: deja la vida correr. Sueñas con otro momento como ese.

Ingredientes

Base
Para un molde de unos 21-22 cm. de diámetro. Para 23 cm. de diámetro harán falta unos 85 gr. de mantequilla por 250 gr. de galletas, nunca demasiada mantequilla para que no quede dura y se deshaga en la boca con facilidad.

• 220 gr. de galletas de tipo Digestive.
• 70 gr. de mantequilla.
• Una pizca de canela.
• Una cucharilla de azúcar en polvo.
• (Opcional) Una pizca de jengibre en polvo.

Relleno
Para un molde de unos 21-22 cm. de diámetro, aproximadamente. Para el pequeño molde de 18 cm. de diámetro le he echado la cantidad entre corchetes.

• 2 limones muy grandes ó 3 pequeños, la ralladura y el zumo. [1+½]
• 350 gr. de leche condensada [175 gr.].
• 390 ml. de nata para montar (35% M.G.) [195 ml.]
• (Opcional, no le he echado): algún licor o vainilla.

Cobertura

• 70 gr. de chocolate negro. Sobrará.

(1) Engrasamos y enharinamos un molde desmoldable, eliminando la harina sobrante. Preparamos la base. Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo en una trituradora de cuchillas, derretimos la mantequilla y las mezclamos en un cuenco con las galletas, mezclando hasta que ligue la masa. La mantequilla podemos derretirla al fuego o en el microondas.
Presionamos la base y los laterales del molde e introducimos en el frigorífico para que enfríe mientras preparamos el relleno.

(2) Los productos de relleno deben estar bien fríos para que se monten con facilidad. En un cuenco apto para batidora echamos la leche condensada, la ralladura de limón, el zumo y la nata. Si gustamos, podemos echar algún licor (limoncello, por ejemplo). Batimos con una batidora de batillas (como para levantar claras) hasta que se haya montado, quedando suave y cremoso.
Retiramos el molde del frigorífico y vertemos el relleno sobre él. Alisamos la superficie con una espátula, un leve golpe y dejamos enfriar unas horas, mejor de un día para otro.

(3) Derretimos el chocolate en el microondas, mejor podemos templar el chocolate (hasta 31º C). Retiramos la tarta fría del frigorífico, rellenamos una pequeña bolsa de congelación que hará las veces de manga pastelera con el chocolate templado. Hacemos un pequeño corte con una tijera en una esquina de la bolsa y formamos tiras a gusto, pasando la bolsa rápidamente sobre la tarta y en ambas direcciones.
Para la decoración debemos ser rápidos pasando el chocolate de lado a lado y en ambos sentidos. Introducimos de nuevo en el frigorífico hasta el momento de degustar, que viene de “gustar.

Muuuy rica y muuuy fácil, para aquell@s que dicen que hago recetas complicadas… será en Japón, si vamos.