Tocinillo de cielo con helado de pepinillo y caramelo

Pues eso, tocinillo de cielo con helado de pepinillo y caramelo líquido. Un postre muy veraniego.
La receta del helado no sé exactamente dónde la tengo ni de dónde la he quitado, la del tocinillo de cielo sí:


Tocinillo de Cielo (al horno)

• 140 gr. de yemas (de 7 a 10 huevos)
• 1 clara

Realizamos un jarabe con 3 partes de azúcar por una de agua.

• 95 gr. de agua.
• 280 gr. de azúcar.

Desde frío, mezclamos bien, eliminado el azúcar del borde con una espátula-lengua. Una vez en el fuego no debe tocarse. Dejamos que levante el hervor, lo retiramos y esperamos.
A parte removemos con cuidado unos 140 gr. de yemas (de 7 a 10 huevos) y una clara, removiendo con cuidado para evitar que coja aire. Sólo mezclar.
Incorporamos lentamente el jarabe (en forma de hilo).
En un recipiente para el horno hacemos un caramelo: introducimos azúcar en una tartera, sin mezclar con cuchara para evitar que cristalice. Vamos girando la tartera en movimientos circulares. Cuando empiezan a aparecer burbujas lo retiramos e incorporamos a un molde de horno (tipo Pirex).
Opcionalmente podemos echar un poco de miel por los bordes para evitar que se peque y darle un poco de sabor.
Si tenemos burbujas las podemos retirar con un cucharón, ese tocinillo sería de baja calidad.
Introducimos al horno al baño María a 140ºC unos 50 min. aproximadamente. Para desmoldar dejamos enfriar. Y, sin haberlo preparado me ha salido un pareado. Válgame dios! (con minúscula).