Nevaditos de almendra

Gimme Hope Jo’anna

Otras “navidades en julio”, marzo, perdón
No sé qué me pasa, os puedo asegurar que no ha sido nada premeditado. Ha sido un proceso totalmente espontáneo, sin ningún tipo de intención. Hace dos años, cuando esto no hacía nada más que empezar (y lo sigue haciendo), se me antojó poner una receta típicamente navideña en marzo, los mantecados de almendra. Ahora, cuando ya había hecho la receta y (tras probar el resultado) había decidido publicarla, con intención de comprobar las exactas diferencias, ha sido cuando he descubierto la coincidencia de fechas. Será una cuestión de apetencias. De modo definitivo, las navidades deberían ser en esta época, al principio de la primavera, cuando la nieve es de polen y las flores no son de plástico



Había pensado llamarlos mantecados de almendra, pero no llevan manteca y sí mantequilla. Después de darle vueltas he pesado que lo más parecido eran los “nevaditos” que tanto le gustan a mi hermano Martín y, por lo que he podido comprobar ahora, a María. Como en la otra receta, el hecho de secar la harina en el horno le confieren una textura crujiente y sabrosa sin notar ese desagradable sabor a harina cruda de muchas recetas. Probadlas, no fallarán

Diario en el puente
No tengo mucho tiempo y seré muy breve, pues todavía estoy corrigiendo y preparando otro examen. Con esta premisa no tengo mucho espacio para el desahogo, más bien un estrés continuo que se liberará, cual orgasmo, en unos pocos días. Después me quedará una semana de trabajo y decisiones que me quitarán el sueño pero no el tiempo.

El día del padre nos dirigimos a A Illa con intención de pasar el día y el resto del puente de educación, por llamarlo de algún modo. Debería tener muchos motivos para celebrarlo pero sólo he encontrado uno. Además, eso de celebrar los Santos, si exceptuamos la búsqueda de una razón para recibir regalos o tomar unos pasteles, no es algo que me guste demasiado.
María sigue de baja y simultanear mi tiempo con el de ella me está agotando en exceso. Todavía nos quedan pendientes un par de temas importantes para cuando ella vuelva a trabajar.
Por la noche, cerca de las nueve, salimos a dar un paseo cerca de casa con Teo. Soplaba el viento del mar pero la temperatura era muy agradable. Allí nos encontramos el “presidente en funciones” y “futuro ex presidente” paseando tranquilamente del brazo de su mujer. Resultaba curioso ver en su rostro, más que disgusto o decaimiento, un aspecto de relajación, como quién se ha quitado un peso de encima y siente cierta liberación por la responsabilidad.

Teo ha dormido por primera vez en la cuna, hemos sustituido la mini cuna por una para niños “grandes” y ha sido su primera noche completa, tanto que María se asustó al ver cómo a las siete y media todavía seguía durmiendo. Así hasta las ocho.

El viernes me atreví a cruzar el puente después de la caída de hacía más de tres semanas. Me volví a encontrar con aquel anciano (debe superar los 80 años) que camina muchos quilómetros al día. Como nosotros, debe vivir en Santiago, un día lo vi caminando con una barra de pan por la zona de San Lázaro. Todo un ejemplo de constancia y fuerza de voluntad.
De vuelta, en el lado izquierdo del puente según se entra, todavía seguía allí el aro de cinta de embalar ladrillos que había provocado mi caída. Lo cogí y me lo llevé a casa para mostrarlo y tirarlo. Fue mi cura definitiva.

El sábado decidimos ir a Vilagarcía de compras, perdón: “decidieron”, yo estaba cansado de hacer mis temas laborales a altas horas de la madrugada, como ahora. Si bien el sol nos había acompañado todo el fin de semana, al cuarto de hora empezó a llover con fuerza: estábamos en el lavado automático. Por suerte teníamos las ventanillas levantadas. Después de unos cien años sin lavar el coche me sorprendió cuánto habían subido las tarifas: ¡7 euros por 5 metros de trayecto! Un menú del día, ¿o también habrán subido?

Teo dormía en el Maxi-Cosi.

Hoy en Santiago, aunque ya lo había oído, he descubierto que el Restaurante Toñi Vicente, una de las estrellas Michelín que teníamos en la zona, ha cerrado de modo definitivo. ¡Ostras!, perdón ¡Vieiras! Qué difícil es subir y qué fácil es caerse. Me quedo con las ganas de haber ido, cualquier día nos acercaremos (tal y como María me ha prometido) hasta Casa Marcelo antes de que se le de por poner un plato de mejillones de la ría.

La receta
Ya nos la han preguntado varias personas, me imagino que será un clásico entre los clásicos, como el “…a por el segundo”, el “no somos nadie” (ya sabéis dónde se pronuncia), “gran profesional y mejor persona”, “el fútbol es así” o la (odiosa) coletilla: “que te vaya bien en tu nueva andadura”.

Esta vez nos (le) han dado un cumplido cuando han visto a Teo: “nos tenéis que dar la receta”. Si se tratase de una receta de cocina lo remitía al blog, pero la receta es tan sencilla que ni merece la pena hacerlo. Hay que hacer eso que hacen los que saben que los niños no vienen de París, marcar el número de la cigüeña: 010101… Antes de ponerse a ello hay que buscar un lugar de lo más espontáneo y, lo más importante, el varón debe decir en alto: “¡De perdidos al río!”. La pareja debe responder “¿cómo?”. “Pos eso: de perdidos al río”.

Si la receta no funciona no hay que preocuparse, la belleza externa es MUY subjetiva, y más si sois los padres. Además, por suerte, la belleza exterior (los que tengan la desgracia de tenerla tendrán algo más que perder) dura poco tiempo. Unas veces pocos meses, otras cuando llega el acné, otras con la primera representación exagerada de los genes dominantes (nariz, orejas, tripita, muslos, manos, arrugas…) Si no llega ese momento pueden suceder dos circunstancias: o sois de los afortunados que ven la verdadera belleza más allá de la piel o estáis viendo a Isabel Presley. Por el momento las orejas de Teo prometen salir a la luz muy pronto.
Un pis y a la cama.

Ingredientes

• 200 gr. de harina (necesitaremos unos 250 gr. para tostar en el horno)
• 60 gr. de azúcar polvo.
• 170 gr. de mantequilla.
• 85 gr. de almendra molida.
• 30 gr. de almendra troceada (opcional).
• 10 ml. de extracto de vainilla.
• Ralladura de limón.
• 3 pizcas de canela molida.
• 1 pizca (nunca más) de sal.
• Huevo batido para pintar.
• Azúcar polvo para rebozar.

(1) La noche anterior, o con las horas de antelación suficientes como para que llegue a enfriar, extendemos la harina, unos 250 gr., en una bandeja de horno e introducimos en el horno precalentado a 150ºC. Secamos la harina el tiempo necesario para que adquiera un ligero tono tostado y haya perdido la humedad, removiendo varias veces para que se seque de modo uniforme. Dejamos enfriar en el horno.

(2) Al día siguiente retiramos la mantequilla del frigorífico con antelación y la troceamos, reservándola en un cuenco grande u olla. Pesamos 200 gr. de harina seca y le añadimos un poco de canela, una pizca de sal y la almendra (ambos tipos). La sal debe ser muy poca, como para que quede un par de granitos :-) en cada galleta, esa piza resalta el sabor del dulce.
Con una cuchara de madera trabajamos la mantequilla hasta reblandecer. Añadimos la ralladura de limón y la vainilla, seguimos trabajando y añadimos la mezcla de harina. Acabamos mezclando con las manos hasta formar una masa.

(3) Mientras preparamos las galletas precalentamos el horno a 170-175ºC (la mayoría las he puesto a 170ºC) y forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Extendemos la masa con una rodillo sin añadir harina, de modo que quede bastante gruesa (estarán más ricas) y cortamos con un cortapastas con las formas que más nos gusten (círculos, corazones, flores,…). Depositamos los almendrados sobre la bandeja de horno y pintamos con un poco de huevo batido.
Introducimos en el horno precalentado y horneamos por unos 13-15 minutos. Hasta que queden ligeramente tostadas. Lo ideal es que quede ligera capa tostada en la superficie, que es algo que no se puede comprobar hasta que hayan enfriado porque se romperían de hacerlo antes. Como “cada horno es un mundo”, haced una prueba inicial con un par de galletas.
Retiramos del horno la bandeja y la dejamos enfriar totalmente antes rebozar. Una vez frías las rebozamos en abundante azúcar lustre, le dará la cantidad de dulce que le podría faltar al postre. Sin éste no son saben igual.

Una verdadera pasión.