Alcachofas rellenas de huevos de codorniz

Ha vuelto a llover

No es ninguna canción de Supertramp, es la pura realidad. Llevábamos unos días de amagos y, tras el guiño de ayer, hoy ha sido definitivo. Dicen que la lluvia en Galicia es arte, es arte si estás bien de ánimo y tienes ganas de quedarte en casa, apagando las luces y mirando por la ventana en el calor de casa. Hoy no. Estoy de puente.

El fin de semana ha sido malo. Malo es poco. El domingo, “Tú a Boston y yo me quedo en California”, sin razón ninguna. Pero ni yo tenía ganas de surfear, ni creo que Boston sea lo que más necesitas. Ya me explicarás las razones, si las tienes. Ayer no supiste.

Para esos casos lo mejor es algo rápido y rico. Una tapita para acompañar algo más consistente. Ahí va:

Ingredientes

• Corazones de alcachofa enlatados.
• Huevos de codorniz
• Jamón serrano, una loncha.
• Tomillo.
• Opcional: queso parmesano.
• Aceite de oliva.
• Sal.

(1) Como no me gusta el agua de las latas de alcachofas, las lavo en agua fría. Las escurro y las seco bien. Agrandamos el hueco central de la alcachofa para que pueda caber un huevo de codorniz. ¿No es demasiado verdad?

(2) Ponemos las alcachofas en una sartén antiadherente, si lo llevaremos al horno. Si lo llevamos al microondas en un recipiente apto para micro, perogru-puesto. Con un chorrito de aceite.

(3) Cortamos la punta de los huevos de codorniz con un cuchillo y los vaciamos en el hueco de la alcachofa. Salamos y espolvoreamos con un poco de tomillo. Rallamos un poco de queso sobre los huevos (opcional) e introducimos en el horno caliente unos minutos. Esta vez, como tenía prisa (qué raro!) los he hecho en el microondas.

(4) Ya hechos y gratinados, le ponemos un poco de jamón por encima.

Una tapa estupenda y sencilla.

Oh, it's raining again
Oh no, my love's at an end
Oh no, it's raining again
And you know it's hard to pretend

Oh no, it's raining again
Too bad I'm losing a friend
Oh no, it's raining again
Oh will my heart ever mend

You're old enough some people say
To read the signs and walk away
It's only time that heals the pain
And makes the sun come out again

It's raining again
Oh no, my love's at an end
Oh no, it's raining again
Too bad I'm losing a friend

C'mon you little fighter
No need to get uptighter
C'mon you little fighter
And get back up again

It's raining again
Oh no, my love's at an end
Oh no, it's raining again
Too bad I'm losing a friend

C'mon you little fighter
No need to get uptighter
C'mon you little fighter
And get back up again
Oh, get back up again
Oh, fill your heart again

Mini Bagels

Anunciado en TV

Desde el primer momento que los he visto en TV he pensado: “a por ellos oe, oé, oé,…”. No es que me pareciesen muy apetitosos los de la televisión, es más que nada un afán de seguir probando cosas nuevas. Sí, el resultado final ha sido otra receta que paso a lista de las buenas.


Empiezo a pensar que, cuando más liado estoy, más necesidad tengo de escribir en el Blog. Web-log es eso, un registro del día a día, un diario, mas con el “peligro” de que lo pueda leer todo el mundo. Es un diario de navegación, sin control, aunque las recetas aquí sirvan de pretexto y muchas veces el propio diario te responda para levantar el ánimo. En estos momentos me siento como esos navegantes de los mares del sur y sus interminables diarios de a bordo.
(Pausa)
(No era justo hablar de ello, no así)
(Tomo aire)
Lo he dicho, entre líneas, pero lo he dicho. Me ha servido de terapia. Ya puedo hablar de la receta con tranquilidad. Tal vez mañana (u hoy) me arrepiente y borre ese párrafo, de momento me he liberado y me he olvidado de ello.

Nunca los había probado, hasta ahora que los he hecho. Es un pan sorprendente. Muy Crujiente por fuera, o muy crujiente y fresco por dentro, estupendo para rellenar con lo que se quiera. El crujiente se lo proporciona el proceso de precocido antes de ponerlos al horno. Es importante tomarlos calientes, bien recién hechos o calentados en la tostadora.

Unos los he rellenado con queso crema y mermelada, otros con queso crema y anchoa, huevo de codorniz, podría ser con atún, jamón o lo que os apetezca. Buenísimos.
Y, como he dicho, aguantan de un día para otro, sobre todo si los tostamos antes de tomarlos.

No tengo muy claro el origen, pero creo haber leído en alguna parte que es de origen judio-alemán, hecho que parece tener bastante sentido: el empleo de semillas de amapola, sésamo, …
En Ribadavia, tierra del Ribeiro, en provincia de Ourense, hay un típico barrio judío en dónde hay una pequeña tienda (La tahona de Herminia) en la que se elaboran unas de las más increíbles galletas que he comido: llevan semilla y pétalos de amapola, almendra, y otras esencias que en su momento me fue imposible revelar.
Si no conocéis Ribadavía os lo recomiendo, sobre todo en la famosa “Festa da Istoria”, sin H. Es pequeño pero tiene una zona vieja para descubrir.

Ingredientes

• 250 gr. de harina blanca. He usado harina normal y de repostería. No tienen porque crecer mucho.
• 1 cucharilla de sal
• 165 ml de agua templada
• 1 cucharilla de aceite de oliva
• 1 cucharilla de levadura seca
• Semillas de amapola y sésamo.

• Agua y sal para cocerlos antes de ir al horno.

(1) Mezclamos el agua, la sal y la levadura en un bol grande. Hacemos un volcán y echamos el agua templada y el aceite en el centro. Cubrimos el bol con un paño de cocina y dejamos reposar de 5 a 10 minutos. No sé cual es la función de esto, pero he preferido no arriesgarme y lo he hecho.

(2) Amasamos hasta que quede una pasta brillante, elástica y lisa. La masa puede resultar un poco pegajosa, si fuese necesario añadimos un poco harina. Cubrimos y dejamos reposar en lugar templado entre 70 y 90 min.
Estos procesos los suelo hacer en el horno a unos 25-30 gr., sobre todo si todavía no hemos alcanzado las temperaturas del verano.

(3) Precalentamos el horno a 200 gr. Con la masa hacemos pequeñas porciones (unas 18) en forma de esférica. Tendremos que tener harina a mano para poder trabajarla sin que se pegue. “Empapamos” un dedo en harina y, haciendo presión sobre le centro, formamos los “bagels”, haciendo los agujeros suficientemente grandes para que no se cierren al hornear.

(4) Hervimos en un cazo con agua y sal, después bajamos a fuego lento. Uno a uno, vamos sumergiendo los bagels en el agua caliente durante un minuto, veremos como suben a la superficie y los recogemos con una espumadera. Con este proceso los bagels se arrugan y más rígidos por fuera.
Los vamos poniendo sobre la bandeja con papel de hornear.

(5) Espolvoreamos con semillas de sésamo, amapola o las que gustéis y horneamos durante unos 15 min, hasta que tengan un tono dorado. Algunos los he quitado antes de tiempo, mejor que tengan un tono dorado.

Están pensados para rellenar al gusto, con lo que se os ocurra. Se toman calientes o templados, si sobran, los calentamos en un tostador, es la mejor manera de que sigan conservando sus características.

Por la noche los he rellenado de huevo de codorniz con queso, anchoas,… y mucho más.

De rechupete.

Bollos de queso

“Tengo un bollo para usted” o “Como tomarse un bollo recién salido del horno sin saber su precio de mercado”

Quién será el siguiente.

Sólo puedo decir que están buenísimos. He tenido que quitar el tiempo de debajo de las piedras de sueño para poder escribir la receta. Creo que ha valido la pena.


Todavía no he descubierto porque me (nos) ha bajado el ánimo. Después de varias minireflexiones de almohada he llegado a la conclusión de que su ánimo es el mío y el mío lo escribo, porque no tengo otro elemento. Si “ella” está mal, por su trabajo, porque no le ha salido todo según lo deseado, si, por un momento, le viene un pensamiento de intranquilidad. La esponja lo recoge todo. Lo absorbe. No seguiré por ahí.

1/8 de cucharilla de sal! Tendré que pedir una báscula de precisión de miligramos. No sé si será mejor 1/8 de cucharilla o decir “una pizca”. Porque una “pizca” es una medida poco precisa: ¼ es una pizca y 1/8 también será una pizca, digo yo.

Una proposición: be water my friend

Bollos “de” queso o bollos “con” queso. Lo más adecuado podría ser “bollo con queso” pero este “con”, más que unir e indicar compañía, los separa. “Be water my friend”.

Ha dejado un olor impresionante por toda la casa. Unos los he comido tal y como han salido del horno, otros los he rellenado de la crema sobrante, otros de Nutella y, en estos momentos, sólo queda uno.

Ingredientes

• 350 gr. de harina de fuerza (de pan)
• 10 gr. de levadura de panadería seca (Ejemplos: Vahiné, Maizena)
• 60 gr. de azúcar glasé
• 1/8 de cucharilla de sal. Una pizca.
• 1 cucharada de leche condensada
• 100 gr. de leche fría
• 50 gr. de agua fría
• 1 huevo
• 40 gr. margarina

Relleno

• 250 gr. de queso crema
• 120 gr. a 150 gr. de azúcar glasé
• 1 cucharilla de esencia de vanilla

(0) Preparamos el relleno para que esté suficientemente frío y sea fácil de añadir a la masa. Batimos el queso crema con el azúcar glasé y la esencia de vainilla hasta que quede bien cremoso. Dejamos reposar en el frigorífico para que después sea fácil de envolver.
La cantidad de azúcar dependerá de cuánto más o menos fluido los queramos.

(1) Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol. Mezclamos bien. Echamos la leche, la leche condensada, el agua y el huevo, gradualmente. Amasamos hasta que quede bien incorporados los ingredientes.

(2) Después añadimos la margarina y continuamos amasando hasta que la haya admitido y quede homogénea. La masa es un poco pegajosa, se puede echar un poco de harina más, muy poco. En cualquier caso, debe tenerse en cuenta que cuando se trabaja la masa y se le añade materia grasa hasta que no la adsorba totalmente queda pegajosa.

(3) Dejamos reposar durante unos 45 minutos o más. Lo he dejado una horita a temperatura ambiente en el horno (apagado ;-)).

(4) Pasado el tiempo dividimos en porciones de 60 gr. cada una y las cubrimos. Pueden parecer pequeñas pero ya veréis cuánto crece. Dejamos reposar unos 10 minutos (no lo he hecho, los he rellenado directamente).

(5) Estiramos los bollos los rellenamos con la pasta de queso fría, para evitar que se salga. Dejamos fermentar otros 45 min. o una hora.

(6) Pintamos los bollos con huevo batido (como he hecho la mitad, los he pintado con esa mitad de huevo) e introducimos en horno precalentado a unos 190º durante unos 10 min. o cuando tenga el tono adecuado.

Ésta sí es muy recomendable. Recién salidos no he podido dejar de tomarme 3!.
Saludos (como dice Nacho. Cuándo te encuentras a alguien nadie dice “saludos”, dices "Hola", "Adiós", pero saludos...)
Besos.

Risotto de setas

La comunidad. Estoy hecho polvo

Tengo muchas recetas y fotos pendientes de poner. Simplemente necesito un hueco que ahora no tengo. Ahora es ahora. Mañana será otro día. Tengo algo que acabar que (pensé) debería estar para el martes. Ahora sé que no requería tanta prisa pero he vuelto a ponerme a contrarreloj, sobre todo después de la “famosa” reunión de la comunidad de vecinos de ayer tarde-noche. Menudo rollo, y más si te toca ser presidente.

Lo prometí: “a partir del martes tendré más tiempo”, nada más lejos de la realidad. Cocinar cocino, una necesidad inherente al día a día. Las fotos las quito, unos segundos que no significan nada. El problema surge con la escritura.

Me encanta escribir, hace sentirme, como decirlo, “liberado”. Me quito un peso de encima. Que si María, que si esto otro, que si… Una terapia cuyo mayor peligro surge cuando a M no le gusta aparecer en mis comentarios. Lo siento, yo “soy yo y mis circunstancias” y mis circunstancias, en estos momentos, creo que son más yo que yo.

La figura dominante

Dicen (¿dicen?, ¿quién lo dice?) que en toda relación hay una persona que domina sobre la otra. En la mía quedó claro desde el primer día. Para empezar, ni siquiera quería casarme, por lo menos tal y cómo lo entiende mucha gente y no en ese momento. Existe algo más importante: amor (¡qué empalagoso!, ¡pero es que “cariño” suena tan falso!). Necesitaba, antes de hacerlo, una verdadera prueba de amor. Nadie se quiere equivocar, aunque para (casi) todo hay vuelta atrás.

Las pruebas de amor no son lo que muchos podrían imaginar. Son sencillas. Una pequeña claudicación, una pequeña concesión a tus gustos, un poco de “altruismo”. Ponerse en el lugar del otro. Esa capacidad que dicen poseer los seres humanos.

El risotto

Este risotto es una versión de José Andrés pero que llevo haciéndo cierto tiempo. En los arroces lo difícil es el “punto” de cocción, lo demás es imaginación y preferencias personales.
Éste me encanta, y a María, aunque hoy no se haya comido mucho al haber visto que llevaba mantequilla. Suele tener la comida en la mesa y hoy no.

Ingredientes

• 1 vaso de arroz. Suelo emplear mitad de un vaso o algo menos.
• 4 vasos del caldo de hidratar las setas. Sí, cuatro partes por una de arroz, aproximadamente.
• Setas secas: un puñado de chantarellas, trompetas de la muerte y boletus. Suelo emplear boletus que compro en “Opencor” y, a veces, un poco de shiitake.
• 2 chalotas picadas (escalonia).
• ½ vaso de vino blanco.
• ½ vaso de nata, aproximadamente.
• Un trozo de mantequilla.
• Bastante queso parmesano rallado. Al gusto.

Nota: como el agua se va echando poco a poco, son realmente necesarias unas cuatro partes, tal vez menos. El tipo de setas secas son a gusto, emplead las que tengáis a “mano” (de supermercado). Yo sólo puedo conseguir fácilmente boletus, por le que le echo boletus y, si me acuerdo, shiitake.

(1) Se hidratan las setas en agua mineral. El agua la guardaremos para emplear como caldo del risotto. Se hidratan en unos 30 min. pero podría estar más tiempo. Una vez hidratadas las escurrimos conservando el agua.

(2) En una sartén echamos aceite de oliva virgen. Podríamos emplear mantequilla pero ya le echaremos la final para darle el toque de sabor.

(3) Una vez el aceite esté caliente le echamos la chalota picadita. Dejamos dorar unos 2 minutos. Echamos las setas escurridas y saltemos otros dos minutos. También podría echarse ajo y otro aroma en el sofrito pero, como tendrá tantos esencias generadas por las setas, no será necesario. En este caso yo no emplearía ni ajo ni tomate.

(4) Medimos el arroz y cuatro partes del agua de hidratar las setas. Esa agua está llena de aromas increíbles. Calentamos el caldo de las setas para poder ir echándolo caliente a medida que los vaya necesitando el arroz.

(5) Salteamos el arroz con las setas y la chalota. Le damos unas vueltas para que después, durante la cocción, no se rompa. Echamos el vino blanco. Un albariño u otro vino de calidad son estupendos.

(6) Salamos un poco, ya rectificaremos al final. Cuando el vino se haya reducido unos minutos incorporamos algo así como un cucharón del caldo (caliente) y, con ayuda de una cuchara de palo o una espátula, vamos girando el arroz con cariño. Como si fuesen una claras que no queramos que se nos bajen. Cuando se reduzca el caldo echamos más, siempre caliente.

(7) Este proceso durará en torno a unos 20 minutos. Removemos lentamente, echando poco a poco el caldo a medida que se vaya sumiendo. De este modo conseguiremos que la milasa se desprenda del arroz, quedando muy cremoso y fantástico.

(8) Probamos el arroz y, cuando esté casi hecho, echamos la crema líquida, removemos, y, poco después, la mantequilla y el queso parmesano. A mi me gusta con mucho queso. Si fuese necesario podemos echar más nata líquida. Rectificamos la sal. Este proceso ya puede realizarse fuera del fuego.

(9) Emplatamos, rallando más queso parmesano y, si nos gusta, un chorro de aceite de oliva.

De verdad, muy rico. Como en todo, es muy importante una buena materia prima.

Gracias y besos (sin lengua) a todos y todas.

Tarta de queso con galletas Oreo y M&M's

Em-and-ems, marca registrada

Por qué le llaman así. Lo primero que pensé es que se trataba de “Manolo y Manolo SL.”. No me he alejado demasiado de la realidad. Son las iniciales de los propietarios fundadores: Mars y Murrie. ¡Qué originales! Nunca se me hubiera ocurrido, por qué no “Mars e hijos, SL”, “Murrie, Mars y familia”. Se buscan ideas.

Ideas. Si estás en una cárcel y no tienes pigmentos para tu cuadro ya tienes la solución. He leído que hay un ¿pintor? que hace cuadros con M&M’s: exposición.
El problema surge si te vas a la exposición con un poco de hambre. Por suerte sólo lo usa como pigmento. Debo de tener mi estómago como un arco iris, un poco de amarillo, azul, rojo… cuestión de longitudes de onda.

La idea es muy sencilla: hacer unos chocolates de colores que no se fundan en la mano. Lo han conseguido. No se funden en la mano con el calor, ¡la pintan!. Pero están muy buenos.

De colores. Reflexión existencial: si los colores sólo se ven ante la luz porque reflejan esa longitud de onda, a oscuras no tienen color. Implica: no son de ese color, reaccionan a ese color. En el mejor de los casos, no “soportan” ese color y lo rechazan. Diría más, el blanco es el que más colores “odia” y el negro los “ama” a todos.

(Sigo)

¿Dos tartas de queso en 24 horas? Sí, la primera razón la tenía en el “refrigerador” (suena muy americano, verdad, como Rock Hudson y su “apartamiento”) ¡6 tarrinas de queso crema! Cuando le digo que me hace falta “algo” compra “más que algo”. Segunda razón, la otra tarta ha desaparecido. Estaba “requetebuena”.


Ingredientes

Base

• 200 gr. de galletas Oreo.
• 80 ml de mantequilla derretida.

Relleno (cantidades para el jurásico, la mitad podría llegar, así he hecho yo)

• 800 gr. de queso crema [400 gr.]
• 150 gr. de azúcar glasé. [75 gr.]
• 5 cucharadas soperas de maizena, trade mark. Tamizada. [2+½ c]
• 1 cucharilla de esencia de vainilla. [½ cdta.]
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón [1]
• 4 huevos grandes [2 huevos]
• 130 ml. de nata para montar [65 gr.]
• 130 ml. de leche entera [65 gr.]

Cobertura de ganache

• 100 ml. de nata para montar
• 100 gr. de chocolate negro o de cobertura
• Una nuez de mantequilla (opcional)
• M&M’s para decorar, si gustan.
  

(1) Machacamos las galletas Oreo y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos bien hasta que quede como una pasta. Ponemos en un molde, otra vez, “desmoldable”. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que quede duro.

(2) Batimos el queso crema con el azúcar hasta que quede cremoso. Si lo quitamos del frigorífico una horita antes será más fácil.

(3) Añadimos la maicena, esta vez con “c”, la esencia de vainilla y el zumo de limón. Mezclamos bien

(4) Añadimos los huevos uno a uno, esperando a que lo haya admitido bien hasta echar el siguiente. Los huevos no deben batirse, cogerían aire y se bajaría la tarta, se arrugaría y quedaría un poco fea. Como un flan con burbujas.

(5) Vertemos la crema de leche y la leche. Mezclamos. Stop.

(6) Echamos el relleno sobre la base y horneamos a unos 160º o menos durante unos 90 min. Debe estar al baño María.

(7) Apagamos el horno y, sin abrir la puerta, la dejamos enfriar un mínimo de 45 min. Así conseguimos que no se baje y se siga cocinando lentamente. Abrimos la puerta del horno y dejamos otros 45 min. Podemos dejarlo toda la noche y nos curamos en salud.

Retiramos del horno y ponemos en el frigorífico a… enfriar, digo yo.

(8) Derretimos la crema con el chocolate. En el microondas se hace muy bien. Metemos unos segundos, removemos con una espátula, volvemos a meter otros segundos y, cuando vemos que se derrite bien, mezclamos hasta formar una composición uniforme.

Dejamos que baje un poco la temperatura, unos minutos, removiendo el chocolate (templar). La temperatura idónea para trabajar la mezcla es de unos 38º. Cubrimos la tarta con el ganache y dejamos enfriar unas horas.

Decoramos con “Manolo y Manolo SL”. Se toma fría.

Para acabar: existe una leyenda urbana que dice que los M&M’s son afrodisíacos. Si así es, no debo tener el (mal) día, me iría a la cama a echar un sueñecito. A ver si tiene efecto retardado!, tendré cuidado.

Mañana, si tengo algo de tiempo, intentaré recuperar la afición a dibujar… con Oreo. Si no me convence me lo como.

Tarta-pastel de queso y naranja

21 gramos

¿Cuánto pesa la vida? 21 gramos. Esa es la diferencia entre estar vivo y no estarlo. El resto no vale nada.
En realidad la vida pesa mucho más, porque no soy yo. Somos mucho más, todos aquellos que nos conocen, los que nos quieren, los que nos odian, los problemas, las alegrías, todo pesa. Pesa tanto que ni uno mismo es capaz de quitárselo de encima. No soy capaz de estar asilado, ni por un momento. ¿Para qué?, para descansar un poco. Es demasiada carga para uno sólo.

21 gramos es la cantidad de maicena que lleva esta tarta/pastel/bizcocho. 21 gr. que se me ha olvidado poner. He dejado pasar una vida entre mis manos. Por suerte, el resultado ha sido es-tu-pen-do y, por una vez, el peso de la vida ha hecho que esta tarta siga estando viva. Esta claro, la esencia de “su” vida no es la maicena, aunque se la habría hecho más hermosa, si cabe.

Hasta lo que la memoria me permite abarcar, una tarta realmente gustosa. El queso y la naranja son su punto más fuerte. Le he echado más cantidad de naranja, por el hecho de no haber echado esencia de naranja. No dudaré en volver a hacerla pero esa vez, espero, no le quitaré ni un gramo de vida.

(Una de las fotos contiene un poco de sirope de la receta anterior)

Ingredientes

• 250 gr. de queso crema [125 gr.]
• 220 ml de leche fresca [110 ml]. He sustituido una parte por nata líquida.
• 100 gr. de mantequilla [50 gr]
• ½ cucharilla de esencia de naranja. Le he echado una cucharilla de licor de naranja “Coraçao”, me daba más pena el Grand Marnier..

• 70 gr. de harina de repostería [35 gr.]
• 20 gr. de maicena (se me ha olvidado, pero estaba igual de bueno) [10 gr.]
• 70 gr. de azúcar [35 gr.]
• 6 yemas de huevo [3 yemas]
• 1 naranja grande: la ralladura y el zumo, recién exprimido. [1/2]

• 6 claras de huevo [3 claras]
• ¼ cucharilla de crémor tártaro. Le he echado un chorrito de limón.
• 60 gr. de azúcar [30 gr.]

(1) En un cazo calentamos el queso crema con el azúcar hasta que el azúcar esté derretido y el queso crema disuelto.

(2) Echamos la mantequilla y mezclamos. Apartamos y dejamos enfriar par apoder echarle los huevos.

(3) Tamizamos la harina y la maicena, mezclamos.

(4) Una vez fría la mezcla, echamos las yemas de huevo y mezclamos sin batir, que no coja demasiado aire. Añadimos la ralladura y el zumo de naranja.

(5) Incorporamos la harina en la mezcla y removemos hasta que quede homogénea.

(6) Levantamos las claras de huevo con el cremor tártaro o con un chorrito de limón. El cremor no es realmente necesario, su objetivo es que no se bajen las claras tan fácilmente y ayudar a levantarlas pero, al llevar azúcar, la consistencia es adecuada para el pastel.
Echamos el azúcar, gradualmente, a medida que vamos levantándolas. Hasta que forme picos.

(7) Incorporamos a la mezcla y, con ayuda de una espátula, mezclamos de forma envolvente, evitando que se bajen.

(8) Ponemos en un molde cuadrado (unos 20tantos cms.) e introducimos en el horno precalentado a unos 160º C durante unos 75 min. o hasta que la superficie tenga un tono marrón dorado. Se me olvidada: al baño María.

(9) Importante: sin abrir la puerta del horno la dejamos enfriar. Una vez fría (templada) retiramos el paste del horno. Cortamos en piezas para servir. Puede tomarse caliente o frío.

Las prisas han hecho que no echase la maicena pero estaba igual de bueno, algo más húmedo pero con todo el sabor.

¿Cuánto pesa la vida? Lo mismo que un poco de maicena.

Torta del Casar frita con sirope de fresa

Menos es más

Es poca cosa, pero estupendo para acompañar un plato único, o como primer plato con alguna otra tapa.

Hace ya tiempo que M sabe que me apetecía probar alguna receta con una torta del Casar. El otro día se le ocurre comprar un trozo en el CI. No es barata pero, si tiene éxito, nos aventuraremos a probar a darle “salida” a un queso entero.

Con todo el orgullo, sabía que me gustaba, me presenta la compra: lo de siempre, yogures, “Grand Marnier” y un trozo de torta del Casar. Su desilusión, intuyo, es grande al ver mi cara. No lo tenía claro. Cuando se lo comenté quería hacer algo con ella, pero ya ni me acuerdo.

Hay que hacer algún plato pero estoy bloqueado, tan liado, que no había pensado en qué. Lo primero, cajita de texto de Google y escribo: receta torta Casar. Me encuentro con una página oficial de la denominación de origen: http://www.tortadelcasar.org/. Recetas… (“necesito algo rápido…”): “Torta del Casar frita con sirope de frambuesa”. Ya está.

No tengo mermelada de frambuesas pero sí fresas. Personalizo una salsita con yogur y fresas y tan estupendo. También podría acompañarse con una salsa salada, ali-oli, mayonesa,… El queso es suficientemente fuerte como para comerlo solo. Lo increíble del queso es su textura cremosa.

Estaba tan emocionado con la textura que se me pasó por alto el quitarle una foto con la crema. Otra vez será.

Ingredientes para los fritos

• Torta del Casar, un trozo
• Harina
• 1 Huevo
• Pan rallado

Sirope de fresa

• 100 gr. de fresas
• ½ yogourt natural azucarado

(1) Lavamos las fresas, las escurrimos y le quitamos las hojas. Las hojas deben quitarse después, así evitamos que coja agua.

(2) Trituramos las fresas con el yogur y reservamos. Si nos gusta, podemos añadir alguna fresa troceada e incorporarla a la mezcla. También podríamos echarle un yogur natural normal y azúcar.

(3) Llevamos el queso al frigorífico para que esté frío y no se derrita en las manos. Es muy cremoso. Lo he dejado un tiempo en el congelador.

(4) Cortamos el queso quitándole la corteza, que resulta muy fuerte, en trocitos al gusto. Como puede verse, tiene forma casi de cubos.

(5) Retiramos del congelador, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos a unos 170º, evitando que se rompa en la sartén. Si empieza abrirse lo retiramos. Ponemos en papel absorbente.

(6) Se toman recién hechos y acompañados con el sirope de fresa o una salsa a gusto. El contraste agridulce y frío-caliente resulta muy interesante.

Creo que es muy importante emplear alguna salsa, en caso contrarío podría resultar muy fuerte su sabor.

Acaba de salir a hacer el cambio del aceite de “su” coche, el “su” lo tiene muy clarito, en el CI. Ya le he encargado una rareza gastronómica. A ver que me trae.

Profiteroles

La primera
Ando muy mal de tiempo, como siempre, y, también como siempre haré la promesa de tener más tiempo a partir del martes.

He hecho profiteroles, “petisús”, éclair… con muchas recetas. Ésta es la primera y, hace años, la primera que no falla. Ahora tengo otras versiones que también hago, muchas con azúcar en la masa. Por ser la primera que he hecho le tengo cariño y todavía, con variantes, la hago.

Cuando ponga la receta de la tarta Sant-Honoré pondré otra forma de hacer este tipo de masa escaldada, llamada pasta “choux”. Esta masa también se puede freír, de hecho, los típicos buñuelos pueden hacerse con esta masa. Se puede ver otra receta de esta masa en los “beignets”.

Ingredientes

• 150 ml. de leche y/o agua
• 30 gr. de margarina
• 90 gr. de harina
• 2 huevos grandes
• Una pizca de sal
• Esencia de vainilla (opcional)
• Cobertura: chocolate negro, azúcar glasé, agua.
• 3 gr. de azúcar: la primera receta no lo llevaba, pero los clásicos llevan una proporción, aproximada de 15 gr. por litro de leche, es decir, unos 3 gr.

Relleno

• Crema pastelera.
• Crema trufa

(1) En un cazo ponemos a hervir la leche o agua con la margarina con la sal y, opcionalmente, el azúcar. Podemos usar leche o agua, indistintamente, o incluso mitad de cada una, para gustos. Echamos la esencia de vainilla.

(2) Cuando entra en ebullición añadimos harina. Retiramos del fuego y batimos con una cucharada de palo, en la misma dirección, hasta que quede una masa fina y homogénea, despegándose de las paredes.

(3) Dejamos reposar. Esto es importante para que el huevo no cuaje cuando se añada a la masa. Cuando haya enfriado, unos 15 minutos, añadimos los huevos uno a uno para que los admita la masa poco a poco. Deben quedar bien incorporados a la masa. Esta masa ya es más pegajosa, pero lisa.

(4) Ponemos una bandeja con papel de hornear y, con ayuda de dos cucharas, hacemos bolitas, que vamos separando los suficiente unas de otras. Podemos emplear una manga pastelera, de esta forma conseguiremos las figuras que más nos gusten.
En la fotografía he empleado una manga para darles forma de “eclair”.

(5) Dejemos hornear a horno fuerte durante unos 15 min., dependiendo del horno y tamaño de las piezas. Deben empezar a tostarse, empezar he dicho. Si las retiramos antes de tiempo la masa no tendrá la consistencia deseada y se bajarán.
La temperatura es en torno a unos 220º C, aunque podemos inicialmente ponerlo más fuerte y bajarlo con posterioridad.
Tampoco deben retirarse del horno inmediatamente, pues el cambio brusco también haría que se bajasen.

(6) Una vez horneados los cortamos por la mitad, rellenamos con crema pastelera con ayuda de una manga y cubrimos con chocolate fundido en el microondas.
Para fundir el chocolate en el microondas se pone unos segundos, se retira, se comprueba la dureza y volvemos a poner otros segundos si fuese necesario. Cuando empiece a reblandecerse retiramos y acabamos de fundir en el plato con ayuda de una espátula. Es muy importante tener mucho cuidado en que no se queme. El chocolate se quema con mucha facilidad.

También podemos cubrirlos con una glasa o con crema trufa. Los prefiero con crema pastelera y chocolate.

Buenísimos. Aunque no los haga mucho pues M, por motivos que no tengo (ahora) tiempo de explicar, les ha cogido un poco de “manía”. Sé que le encanta y a su hermano también. Los probó un día que comió aquí.

La primera vez tiene algo especial, o eso dicen. Nunca se me olvidará la primera vez. Que cada uno concluya su frase. La mía, como "rosebud", es más sencilla de lo que parece.

Muffins de vainilla y trozos de chocolate

WHOAMI 0.1 (2001)

EL APARADOR

Y yo. Un aparador, un mueble de sobremesa, un robot de cocina, el perrito que mueve la cola. Soy yo. El comodín, el problema, el respaldo de la silla, la voz de TU conciencia. Yo. La caja boba, el chiste de las tres y media, la pareja de bailes de salón, la hora en punto. Porque tú eres tú.

31-10-2001

La mejor forma de conocerse es recorrer el pasado y ver el presente. Soy lo que soy ahora pero estoy hecho del pasado, el pasado es la materia prima. Las ideas pueden cambiar, los gustos, los intereses. Hay cosas que no cambian, la esencia. ¿Qué es la esencia?

No creo en el monolito. El monolito ha muerto, ha desaparecido. ¿Por qué?. Es más fácil creer en el monolito, lo difícil es aceptar su ausencia. Sabes de que hablo. No ha sido una Odisea. Homero tenía razón.

(…)

En esta receta el chocolate es “la esencia”, el punto. Debí haberlos hecho más grandes, cuanto más mejor. Sólo en este caso.

Me he pasado a los muffins, seguiré llamándolos así, estaré ésta y la próxima semana. Pronto volveré a las galletas, aguantan más días y puedo ajustar más las cantidades. M sigue a D (de aquella manera) y evita ciertas comidas como esta. Sólo probarlas.
Avanti!.
(antes)
Ingredientes

• 150 gr. de harina con levadura
• 1 cucharilla de levadura química
• 25 gr. de mantequilla
• 40 gr. de azúcar glasé
• 75 gr. de trozos de chocolate negro
• 1 huevo, ligeramente batido
• 115 ml. de leche
• 1/2 cucharilla de esencia de vainilla

(1) Mezclamos la harina con la levadura química y el azúcar en un bol.

(2) Añadimos la mantequilla, frotando hasta que la mezcla tenga aspecto de pan rallado. Echamos los trozos de chocolate.

(3) En otro bol, mezclamos el huevo, la leche y la esencia de vainilla. Echamos sobre la mezcla de la harina. Mezclamos un poco hasta que homogéneo.

(4) Con ayuda de una cuchara, echamos sobre los molde de muffins, dividiendo la masa por un igual. Esta masa da lugar a 6 o 7 unidades grandes. Como no tengo moldes grandes los he hecho pequeños (14 unidades), mejor es hacerlos grandes.

(5) Hornear a 200º C unos 20 minutos o hasta que haya crecido, esté dorado y firme al tacto. Dejar enfriar en la bandeja unos 5 minutos, después poner sobre una rejilla.

(6) Servimos caliente o frío.

Sed felices.

Crema de arroz con leche

¡Estoy curado!

¡Y yo que pensaba que iba a ser una semana tranquila! Liadísimo. Cuanto más cansado más y peor piensas.

Quería hacer un arroz con leche pero en el último momento decidí cambiarme a una crema, más suave, que con el calor que hace refresca de maravilla. La hice ayer noche y me, bueno “nos”, la tomamos hoy. Deliciosa.


Mi historia con el arroz con leche está llena de disputas. Las disputas empiezan cuando eres un peque, porque hay una lista interminable de comidas que no te gustan (gustaban), sobre todo los productos ácidos y lácteos. De memoria: el tomate; la cebolla, sobre todo en tortilla o salpicón; el jamón de York, que sigo sin saber por qué le llaman “jamón”;… y el “arroz con leche”.
Si, “le arroz con leche”, uno de mis platos preferidos.

Algunos gustos cambian con el tiempo. Así, la leche, el queso o jamón York empiezan a gustarme a medida que voy creciendo. Los otros por tratamiento de Shock, terapias al estilo de “la naranja mecánica”, abusos de un comedor de colegio. ¡O lo comes o te quedas sin comer! El tomate era lo más difícil, ácido a más no poder; el arroz con leche entró muy fácil, doble ración de azúcar y ya estaba curado.

Ingredientes

• 500 ml. de leche
• 100 ml. de nata, le he echado el doble. Todo el carton pequeño.
• Una rama de canela
• Piel de limón, sin parte blanca y, si nos gusta, otro poco de piel de naranja.
• 30 gr. de arroz (*) bomba.
• 60 gr. de azúcar. Un 10% aproximadamente de líquido. A mí me gusta más azucarado.
• Una pizca de sal. Aunque lleva azúcar, una pizca de sal no le vine mal al arroz.
• Opcional: media cucharilla de vainilla líquida y un poco de mantequilla.
• Para espolvorear: azúcar moreno, que tostaremos con un soplete, y/o canela molida.

(*) Son suficientes gramos de azúcar. Aunque parece poco, la receta original incluso emplea menos, 40 gr. por litro. La fécula de arroz y la reducción son capaces de espesar la crema.

(1) Calentamos la leche con la nata, la ramita de la canela, la piel de limón y, opcionalmente, la piel de naranja. Con ayuda de una cuchara de madera, removemos el fondo para que no se pegue.

(2) Cuando empiece a hervir, echamos el arroz y dejamos cocer a fuego lento hasta que espese. Debemos seguir removiendo de vez en cuando para evitar que la fécula del arroz se pegue a la superficie y se queme. Debe estar en una pequeña ebullición.
Aunque el arroz tarda poco en hacerse en agua, en un componente graso tarda en torno a unos 40-50 min.

(3) Cuando esté hecho, echamos el azúcar y dejamos cocinar unos dos o tres minutos más. Aquí le podemos echar un poco de vainilla y, todavía caliente pero retirado del fuego, un poco de mantequilla. Es importante echar el azúcar al final para que no se caramelice y dé un tono (y sabor) tostado a la crema.

(4) Colamos con ayuda de un colador grande de rejilla fina, presionando con ayuda de una espátula. Así conseguimos que la fécula acompañe a los líquidos y las “semillas” del arroz se queden en el colador. El contenido del colador, podemos desecharlo o incluso comerlo (como yo ;-)).
La crema tiene una textura espesa y muy sabrosa. Se puede tomar fría o caliente, según gustos. En esta época del año mejor fría de la nevera.

(5) Dejamos enfriar en el frigorífico y, una vez servido en cuencos individuales, podemos espolvorearlo con canela o con un poco de azúcar moreno y quemarlo con ayuda de un soplete de cocina. Como si de una crema catalana se tratase.

Para aquellos que les gusta el arroz con leche y desean otra manera deliciosa y fresquita de probarlo.

“I was cured all right.”

I'm singing in the rain
Just singing in the rain
What a glorious feeling
I'm happy again
I'm laughing at clouds
So dark up above
The sun's in my heart
And I'm ready for love
For love
Let the stormy clouds chase
Everyone from the place
Come on with the rain
I've a smile on my face
I'll walk down the lane
With a happy refrain
Singing, singing in the rain
In the rain.

La...

Buñuelos de manzana

Para morirse!

¡Unos buñuelos con levadura seca de panadería! Qué miedo, ¿verdad? Nada más lejos de la realidad. Unos de los mejores buñuelos que he comido nunca. Y mira que me gustan “mis” buñuelos de la receta de mamá. En serio, no sé si habrá sido el momento, si habré echado las proporciones adecuadas, si la temperatura del aceite era la correcta, pero están buenísimos. Como todos, hay que comerlos calentitos.

De vuelta a la rutina agobiante diaria pero, pese a haberme acostado muy tarde y haberme levantado a las siete, el calorcito y el sol animan a cualquiera. Supongo que por eso la gente del sur tiene fama de ser más alegre. Creo haber leído en alguna parte que la provincia española con más suicidios, ¡que morboso!, es Soria. El (mal) tiempo frío-calor ayuda, aunque hay muchos otros factores. Por aquñi tampoco estamos mal de estadísticas. Otra curiosidad que puede ayudar a entender la “infelicidad”, Japón, contra lo que podría pensarse, es el país del (primer) mundo con mayor tasa de suicidios, sobre todo los adolescentes. Variables: competitividad, aislamiento social, insatisfacción provocada por excesos tecnológicos que llevan a un consumismo que acaba en insatisfacción,… Nada, que a todo nos vendría bien un fin de semana en una “isla”, con buen tiempo, claro. Siempre deberíamos, aunque no sepa cómo, relativizar los problemas.

Para acabar con este tema morboso y no estropear este plato que está “para morirse” ;-), comentar que las mujeres, por lo general, tienen la cabeza mejor amueblada para estos casos (una por cada tres hombres, aunque superan en intentos de suicidio) y que los casad@s, también tiene una menor tasa. La compañía ayuda, eso dicen.
¡Y estos comentarios a raíz de un relajante fin de semana!, menos mal que no ha sido malo (del todo) si no…. Únicamente una auto-recomendación: no le pidamos demasiado a la vida y pensemos qué podemos darle nosotros a ella. ¡Vaya!, quién lo va a decir, Mr. Inconformista.

He hecho algún cambio en la receta original, no sé si habrán mejorado, pero la receta ya prometía. Hago una chorrada y digo que el mérito es mío, vaya cara.

Ingredientes

• 75 gr. de azúcar [38 gr.]
• 2 huevos [1 unidad]
• 30 gr. de mantequilla [15 gr.]
• 1 pizca de sal [sal]
• Ralladura de ½ limón grande, finamente cortada [ralladura de limón a gusto]
• 250 gr. de harina. He mezclado harina de repostería y harina de fuerza, más de repostería. [125 gr.]
• 250 gr. de cuajada, unos dos yogures de cuajada. Sí, habéis leído bien, cuajada. [125 gr.]
• ½ sobre de levadura seca, unos 3 gramos.[1/4 sobre o más]
• Un chorrito de esencia de vainilla [vainilla]
• Una pizca de acidulante y bicarbonato (opcional) o levadura Royal. He empleado gasificantes de Mercadona.
• Una manzana y media o dos manzanas, cortada en daditos pequeños. He empleado reineta, pues me gusta su acidez. [1 manzana pequeña]
• Aceite de girasol, abundante, para freír. Este aceite suave no le da sabor a la masa.
• Azúcar glasé o vainillado para espolvorear.

(1) Batimos la mantequilla, podríamos derretirla, con el azúcar. Cuando esté blanda le echamos los huevos, la pizca de sal y la ralladura de limón. Incorporamos la vainilla (opcional) y seguimos batiendo hasta que no queden grumos.

(2) Mezclamos la harina con la levadura seca y los mejorantes (bicarbonato sódico, acidulante o Royal). Reservamos.

(3) Añadimos la cuajada a la mezcla y batimos hasta que quede homogéneo.

(4) Echamos la harina. Removemos hasta que quede una pasta brillante. Es una masa pastosa y pegajosa, como de buñuelos ;-).

(5) Reservamos y dejamos reposar en lugar templado unos 30 min. o más.

(6) Pasado el tiempo, trocemos la manzana en cubitos pequeños y añadimos a la masa. Mezclamos. Es importante que no dejemos las manzanas fermentando en la masa, le daría acidez y mal sabor.

(7) Freímos en una sartén a unos 170º, formando buñuelos con la ayuda de dos cucharas soperas. El fuego no debe estar demasiado fuerte, pues se deben hacer por dentro. Deben hacer un máximo de dos de cada vez, para que no baje la temperatura muy rápidamente.

(8) Espolvoreamos con azúcar glasé o vainillado.

Riquísimos. Digo yo.

Galletas de patatas chips y queso cheddar

Galletas fin de semana

Como hacía buen tiempo y el sábado tenía que pasar por Pontevedra, decidimos ir a pasar el fin de semana al piso de “A illa de Arousa”. Cuando en la tele dicen que hace mal tiempo implica buen tiempo por estos “lares”, siempre se olvidan de nosotros. Problemas de vivir en la periferia.
Por allá, en A illa, el tiempo pasa más despacio, sin prisas. Todo está más cerca y lo necesario se vuelve innecesario. Como cuando era (más) pequeño. ¿A quién le puede interesar la vida del consumismo, el estrés y las prisas?
“A illa” está rodea da de playas estupendas y las mejores en el parque natural. Nos fuimos a “Cabodeiro” que, sin ser de las mejores, es la que nos queda más cerca.

Al grano. Necesitaba unas galletas “consistentes” que pudiesen durar todo el fin de semana y encontré esta receta. Interesantísima y curiosa. ¡Unas galletas de patatas fritas! Deben quedar crujientes, lo difícil es encontrar el punto de horneado adecuado para que se hagan por dentro.

Ingredientes

• 125 gr. de mantequilla
• 100 gr. de queso cheddar, rallado
• ¼ cucharilla de sal, la justa, pues el queso y las patatas ya llevan.
• 25 gr. de azúcar fino.
• 1 huevo pequeño, ligeramente batido.
• ½ cucharilla de mejorante (opcional). Yo no lo he puesto, no sé ni dónde conseguirlo. La receta pone que es opcional, pero se supone que las hace todavía más crujientes.
• 159 gr. de harina con levadura.
• 1 cucharilla de leche en polvo.
• 60 gr. de cornflakes, troceados con las manos.
• Unos 85 gr. de patatas fritas Pringles o similares, troceadas con las manos ;-)

(1) Batimos la mantequilla blanda, con el queso, la sal, el azúcar y el mejorante, si le echamos.

(2) Añadimos el huevo batido. Incorporamos la harina, con la leche en polvo, los cornflakes y las patatas fritas. Mezclamos hasta formar una masa homogénea.
Los cornflakes los trocemos con la ayuda de las manos o como nos resulte más fácil. María usa “Fitness de Nestle con chocolate” por lo que los he empleado como sustituto, de ahí esas manchas negras que aparecen en las fotografías, los cornflakes son más crujientes y tienen otra mejor.

(3) Con ayuda de una cuchara de helado formamos las galletas y las ponemos en una bandeja con papel de hornear. Introducimos en horno precalentado a unos 160º durante unos 25 min. o hasta que esté doradas.

(4) Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de guardar en un recipiente.

Importante: deben quedar crujientes, mejor pasarse que no quedarse corto. Podemos hacer antes una prueba con unas pocas.

Merluza en salsa del piquillo

Bailes de salón: ¡Salsa!

La conocí cuando trabajaba en el CESGA (Centro de Supercomputación de Galicia) y compartimos despacho. Mi timidez era extrema, aunque ya he vencido algunos miedos, ni iba a tomar café. Ella es la antítesis, echada para delante a más no poder. Por que no decirlo, no se me hacía demasiado simpática, la veía un poco superficial, no me gusta hablar por hablar y menos de cosas como “ropa”, “tiendas”, etc.

Un día va y me suelta: “te apuntas a bailes de salón”. ¿Yo?, el chico más tímido a este lado del Misissippi. ¿Qué le digo? Me sonó a órdago y le digo que sí. Al día siguiente me aparece con ua lista de 4 ó 5 escuelas con precios y demás. Pepe tiembla, punto de no retorno.

Como en este plato, ¡la culpa es de la salsa! o del cha-cha-cha.

Como he dicho en la anterior receta, fue la comida de ayer. Siento que la foto sea tan poca cosa... pero ¡es lo que quedaba después de haber ido a correr! Le encantó.

La salsa la descubrí al hacer los pimientos del piquillo rellenos y ahora la empleo para varios pescados, sobre todo al horno. Es fácil, hasta he realizado unas mediciones de cantidades y es, casi, como realizar un postre. La salsa, la salsa está para mojar y mojar y, si queda, volver a mojar.


Ingredientes

Salsa de pimientos del piquillo
La podemos realizar el día antes o, incluso congelar.

• 500 ml de fumet o caldo de pescado. Esta vez me he ayudado de una pastilla de caldo de pescado y agua ;-), si tengo algún pescado blanco y, sobre todo, tiempo hago el fumet.
• 125 gr. de cebolla picadita fina.
• 125 gr. de pimientos del piquillo de buena calidad.
• 20 gr. de harina.

(1) En una sartén profunda, doramos la cebolla en aceite a fuego suave y, cuando esté a medio cocinar, añadimos los pimientos del piquillo troceados.

(2) Acabamos de cocinar la cebolla con las pimientos a fuego suave y cuidando de que no se queme. Cuando estén hechos ligamos con la harina, damos unas vueltas para que se haga un poco y mojamos con el fumet.

(3) Dejamos hervir y que reduzca algo a fuego lento, hasta que tenga la textura deseada. Si el caldo no es salado podemos echar unas arenitas, sin pasarnos, para eso siempre hay tiempo. Una vez cocinada pasamos por la batidora y reservamos hasta el momento que vayamos a cocinar.

Pescado

• Filetes de merluza u otro pescado blanco, dependiendo de los comensales.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Harina
• Huevo batido (opcional).

(1) Salamos el pescado, lo pasamos por harina y, si nos gusta, por huevo. Esta vez como tenía alguno abierto, se lo he echado otras, según se me de. Le viene bien. Lo freímos en aceite de oliva y dejamos escurrir en papel de cocina.

(2) En una bandeja para el horno, ponemos la merluza y echamos la salsa por encima.

(3) Introducimos en el horno durante unos 15 min. a fuego medio-alto.

Si lo dejamos, antes de poner en el horno, un tiempo adquiere más sabor.

Buenos de verdad.

De los bailes de salón me encanta el “Foxtrot”, que creo que inventó un tal Fox, el “Quickstep”, “el merengue” y el “Vals”, por supuesto.

Pastel de chocolate (y almendras)

Chocolate sin leche, pastel extrafino

Muy minimalista, por lo de mínimo. Fino, fino. Fácil de hacer y muy rico (de apetitoso),

Cuando cojo un ingrediente no lo suelto en unos días. Así me pasó con la ricotta y ahora me ha pasado con el chocolate. Ayer fueron unas galletas de chocolate, hoy un pastel de chocolate fácil y muy bueno. No vendría mal un poco más grueso, para hay todo solución: corto dos trozos y me los como uno encima de otro. Pero para 2 sería demasiado.

La receta no tendría porque llevar almendra, pero le he puesto una poca para aprovechar las que me han sobrado de las galletas blancas de almendra.

A M le encanta el chocolate y el brownie en particular, es uno de sus postres preferidos. El postre lo hice ayer por la tarde, en los intervalos mientras hacía un programa (en Java). Ni lo probó, y no creo que hubiese sido por la pinta del postre, cuando llega “cruzada” le pasa eso. Pudo haber sido cualquier tontería: que prefiriese que hubiese hecho otra cosa, que no había secado los cacharos (estaban lavados, pero escurriendo), que se encontró con alguien que no quería ver, algún problema del trabajo… cualquier cosa. El problema siempre es adivinar el porqué, nunca dice nada, se enfada y ya está. Lo (suelo) descubrir al día siguiente.
Mi estrategia es muy sencilla. Me lo voy comiendo hasta que quede casi nada y, como se le van los ojos y por miedo a que se acabe, lo prueba seguro. ;-) A veces, cuando todavía no lo ha probado algo, me lo como todo para que se quede con las ganas y aprenda que los caprichos le hacen más daño a ella que a mí.
Menuda confesión. Espero que hoy llegue más tranquila y la pruebe porque, en realidad, lo he hecho por y para ella.

(Unas horas después…)

Hoy trabaja por la tarde y yo tengo claustro, le he preparado una merluza al horno con salsa del piquillo. Nada más llegar, a las 13:30, le preparé la merluza y programé el horno para que al llegar estuviese a punto. Deje la mesa puesta, todo preparadito y me fui a correr un par de horitas antes de irme a trabajar. Llego de correr y lo primero que me dice es que la merluza y la salsa “están para morirse” (de ricas), pero de la tarta nada de nada. Sigue sin probarla. Cuando se encapricha con algo es terca a más no poder. Se lo pierde, pues creo que es una de los mejores pasteles de chocolate, y sencillos, que he realizado.


La tarta es una tarta que debe quedar, por lo menos a mí así me gusta, poco hecha. Lo mejor es cortarla en el momento de comer, no antes, para evitar que se reseque por dónde hayamos cortado.

En realidad he empleado la mitad cantidades de las que presento. Para un molde normal, ésta es la cantidad buena.

(Receta del libro “Verrückt nach Schokolade” de Trish Deseine)

Ingredientes

• 200 gr. de mantequilla.
• 200 gr. de chocolate negro, 74% o más.
• 250 gr. de azúcar.
• 4 huevos.
• 2 cucharadas de harina (suelen pesar unos 8 gr. cada una)
• Una pizca de sal para realzar el sabor del chocolate.
• Aroma: ralladura de naranja, café, etc. (opcional)
• Algún fruto seco: almendra troceada, nueces, … (opcional)

(1) Engrasamos y enharinamos un molde, he empleado uno circular, con mantequilla y ponemos papel de hornear en el fondo del molde. Precalentamos el horno a unos 190º C.

(2) Troceamos el chocolate negro en trozos (“trocear en trozos”, aunque es una perogrullada y redundancia, lo dejo para dar constancia de la prisa y naturalidad del blog) [*]. He usado chocolate del 74%. Troceamos la mantequilla y juntamos con el chocolate en un bol. Derretimos poniéndolos unos segundos al microondas. Ojo, el chocolate se quema muy fácil. Sólo unos segundos cuando la mantequilla se haya derretido. Ya fuera, y con ayuda de una espátula de plástico, vamos fundiendo el chocolate en la mantequilla.
También podemos hacerlo al baño María, cuidando de que no caiga ni una gota de agua dentro del chocolate. Esta vez lo he calentado a fuego muy bajo, 2 y 3, hasta que empezase a fundirse. Después he acabo de mezclarlo con una espátula.

(3) Añadimos el azúcar cuando todo se hay derretido. Echamos una pizca de sal y los aromas, si los queremos. Dejamos enfriar unos 5 minutos para que no se cuajen los huevos cuando los echemos uno a uno.

(4) Pasado en tiempo añadimos los huevos, uno a uno con una espátula o un batidor. Añadimos la harina y las nueces o almendras si se las echamos. Mezclamos bien.

(5) Echamos en el molde y ponemos a hornear unos 25 min. Como mi cantidad era menor la he dejamos menos tiempo, unos 20 minutos como mucho. Este punto es el más difícil e importante y puede marcar la diferencia. Si lo hacemos demasiado quedará muy seco y poco sabroso. Estará cuando empieza a hacerse por la parte superior.

(6) Retiramos del horno y del molde. Se puede tomar caliente o fría. A mí me encanta recién hecho, pero al día siguiente también está buenísimo, o mejor. Podemos espolvorearlo con azúcar glaseé, acompañarlo de un sirope de frutas, mermelada, sirope de chocolate o lo que más os guste.

Está buenísimo y es muy fácil. Ya digo, cuidado con el horneado, nada más.

[*] Empecé el blog como uno de recetas y día a día, por su propio peso, se está convirtiendo en mi diario personal de recetas. No me preocupa, necesito desahogarme, y pensar que hay alguien en algún lugar que me está escuchando, aunque no le interese nada lo que me sucede. Uno más. Mensaje en una botella. Gracias.

Galletas de chocolate rellenas de Nutella

¿Y tú de quién eres?: Nutella gana enteros

A los seres humanos, sí, a nosotros, hombres y mujeres, nos gusta tomar parte en cualquier disputa, evento u opinión. Sobre todo opinar, nos encanta, aunque no tengamos ni idea. Medio estado tiene por segundo equipo, o primero, al Barça o al Madrid; son de izquierdas o de derechas; son de Cola-Cao o de Nesquik; Pepsi o Coca Cola; Nordic o Schweppes; de Orange o Vodafone; de mar o de montaña; de Cuétara o de Fontaneda; de zanco o de pechuga (los hay)… podría seguir así hasta el fin de los días, pero no interesa. De pequeño había otra gran disputa: de Nocilla o de Pralín. En eso siempre he sido de “Nocilla”, probablemente porque era lo que compraba mi madre, al igual que el “chorizo Revilla”.

Con el tiempo los productos, por ahorro en la elaboración, han ido perdiendo el sabor que tenían. Es una duda que tengo: ¿me habrán cambiado los gustos?, ¿será que con la opulencia actual ya no se saborean las cosas?, ¿realmente han cambiado?, ¿son los recuerdos los que magnifican esos sabores? Una gran, o pequeña, decepción fue cuando vi algún capítulo de la reposición de Mazinger Z, era demasiado pequeño y la fantasía superaba a la realidad.

Ya mayor de edad he descubierto algo nuevo: la Nutella. Realmente estupenda. En otros países es la principal crema de cacao y se emplea en muchos postres que busquen un sabor a avellana. En estas galletas les hacen un sándwich, pero se gana el favor del público ;-)



Estamos en la quincena de las galletas, o “la semana fantástica de las galletas”. De almendra, de chocolate y… ya veremos.

Ingredientes

• 125 gr. de mantequilla pomada
• 2 cucharadas de azúcar glasé
• 120 gr. de harina normal
• 2 cucharadas de harina de maíz refinada (maicena)
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 85 gr. de Nutella, para rellenar

(1) Batimos la mantequilla con el azúcar glasé hasta que quede ligero y esponjoso.

(2) Añadimos los ingredientes secos y mezclamos bien (con las manos) hasta formar la masa. Al principio parece que no va a ligar, veréis que de sobra.

(3) Con ayuda de una cuchara echamos en una “pistola” o manga con forma de estrella gruesa como os apetezca. La masa no es demasiado blanda por lo que debe ser resistente y la abertura suficientemente gruesa. Algunas las he pasado por una churrera y otras las he hecho con molde de galletas.

(4) Horneamos a unos 170º C durante unos 15 min. o hasta que veamos que esté cocinado. La superficie debe quedar seca. Ojo, tampoco nos pasamos, pues quedarán más duras. Retiramos del horno y dejamos enfriar en la propia bandeja.

(5) Una vez frías, y con ayuda de una cucharilla o manga, rellenamos las galletas con Nutella en forma de “sándwich”.

También era de “Pantera Rosa”, el “Tigretón” me empezó a gustar en la post-adolescencia, cuando la Pantera Rosa dejó de ser lo que era…
¿Y tú de quién eres?, ¿de la Nocilla de dos sabores o la de un sabor?

Galletas blancas de almendra

M(u)y cookies!

¿Que puedo hacer si tú no estás? Si tu estás a régimen, ¿qué puedo hacer? Galletas! Suave, suave, te comes una y no pasa nada, aunque lleven manteca. No te digo nada, por si acaso. A ver si no lo notas.
El que calla otorga. “Sí, ya sé que te había prometido esos crêpes salados con huevo, queso y jamón que te comiste en París, dame un poco de tiempo”. “Ya, los dulces de Nutella, también. Ya sabes que la acabé el otro día para rellenar el bizcocho de claras.”

Ingredientes

• 170 gr. de manteca
• 110 gr. de azúcar glasé
• ¼ cucharilla de sal. Una pizca.
• 200 gr. de harina normal.
• 80 gr. de fécula de maíz (“maizzzzena”)
• 100 gr. de almendras en trocitos.
• Un poco, un poco, de aceite de maíz o girasol si la masa queda algo seca.
• Si queremos algo de sabor más: una cucharilla de esencia de vainilla o ralladura de limón.
• Opcional: yema de huevo para pintar las galletas. También las podemos cubrir de azúcar glasé o una “glasa” de azúcar impalpable (era demasiado volver a decir “glasé”) y agua.

(1) Batimos la manteca con el azúcar hasta que quede cremoso. Si le echamos aromas, éste es el momento.

(2) Añadimos la harina y la maicena con la sal; también los trozos de almendra que, en mi caso, he troceado con un cochillo.

(3) Amasamos y, si no se adhiere, le echamos un chorrito de aceite de maíz o girasol.

(4) Enfriamos en el frigorífico unos 30 min., para amasar mejor. No es necesario si lo trabajamos bien. Aplanamos la masa de un centímetro de espesor y, con ayuda de un molde, cortapastas o vaso, formamos las galletas. Pintamos con yema (opcional).

(5) Horneamos durante unos 25 min. aprox. a unos 170º o hasta que hayan adquirido un pequeño tono marrón, pequeño.

(6) Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar (algo) antes de conservarlas en la “caja-de-galletas-que-tenemos-porque-un-día-compramos-o-nos-regalaron--unas-galletas-danesas-que-venían-en-esa-caja-de-metal-tan-chula”


Qué más puedo decir. Lo que engorda sigue estando muy bueno. Pero os puedo asegurar, por falta de experiencia, que los gustos reales no se ajustan a los prototipos esteriotipados de las más que delgad@s hombres/mujeres de los anuncios de “eau de toilette”.

“salut i força al …” que más deseéis!

Por cierto, voy a cambiar de gestor de estadísticas. El que tenía me estaba generando pop-ups, y yo sin enterarme!

Focaccia de aceitunas negras y piñones

Otra, otra!

Ya de vuelta, me he encontrado con un poco de levadura de panadería en la nevera, unos 15 gr. Me ha dado la impresión de que todavía estaba algo húmeda y buena. Cuando se reseca hay que tirarla.

Necesitaba algo para acompañar el pulpo y he realizado una focaccia, pero diferente. Una masa mucho más húmeda y esponjosa. Ha estado muy buena. Hasta ahora la hacía de con la masa de la pizza pero no tiene comparación, mucho mejor así. Más blandita, jugosa.

La receta recomienda dejarla en reposo en la nevera, incluso de un día para otro, pero obviamente no tenía el tiempo para tanto reposo. Opté por dejarla fermentar media horita, no disponía de más tiempo. Cuanto más repose, más jugosa quedará. Le he echado toda la levadura para la mitad de ingredientes. Cuestión de tiempo.

Ingredientes

• 250 ml de leche o agua templada, casi a temperatura ambiente.
• 20 gr. de levadura fresca (o 1 cucharilla de levadura seca de panadería)
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharilla de azúcar (opcional, a mí me gusta el agridulce…)
  
• 280 gr. de harina, normal (tipo 550 ;-)) o de fuerza, que es la que he empleado.
  
• Aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas y un poco para echar por encima.
• Cubrir: sal gruesa; aceitunas negras; piñones; orégano, tomillo y/o albahaca; queso parmesano rallado. Esto es lo que le he echado pero podéis emplear (casi) lo que queráis u os apetezca.

(1) Disolvemos la levadura en leche o agua a temperatura ambiente. Ojo, que no esté caliente ni fría. Fría retrasa la fermentación y caliente, más de 35º, “mata” la levadura, dejando de hacer efecto.

(2) En un bol ponemos mitad de la harina y la sal, amasamos durante 2 minutos. Echamos el resto de la harina y seguimos amasando unos 3 minutos. La masa es “pastosa”, nada que ver con la del pan, tampoco debe trabajarse en exceso. Si se nota demasiado líquida puede echarse un poco más de harina, una o 2 cucharadas.

(3) Si el tiempo lo permite, no ha sido el caso, déjese en el frigorífico hasta el siguiente día. Esto, según dicen, marca la diferencia. Si no tenemos tiempo, como yo, la dejamos reposar en el horno unas pocas horas. Los mejores resultados los ofrece con 12 horas en el frigorífico más 2 horas fuera antes de hornear.
La he dejado reposar en la propia bandeja, con un poco de aceite en el fondo para evitar que se pegase.
También se puede congelar y descongelar un par de horas antes del horneado.

(4) Precalentamos el horno a 230º o algo menos.

(5) Cubrimos con 2 cucharadas de aceite, o a gusto, un poco de sal gruesa, aceitunas negras troceadas/enteras, piñones y hierbas aromáticas al gusto: orégano, tomillo y/o albahaca. Espolvoreamos con un poco de parmesano recién rallado y echamos otro chorrito más de aceite, si nos gusta, claro

(6) Horneamos unos 15-20 min. o el tiempo necesario para que empiece a ponerse marroncito la parte superior. Esto es para gustos, yo la prefiero poco hecha, casi blanquita. Retiramos del horno y del molde y dejamos templar. Se toma todavía caliente.

Hemos dejado un trocito, muy pequeño, para ver que tal aguanta pasadas unas horas.

Bizcocho de claras y chocolate

¡Rá-pi-do!

Algo rápido, algo para aprovechar las 3 claras que me han sobrado de la crema pastelera. Tengo poco tiempo, tengo prisa, no quiero tirar las claras, ni congelarlas. ¡Un bizcocho de chocolate con claras! Si tengo tiempo lo relleno con una crema trufa y emborracho, si no lo tengo: “para mojar al desayuno (rápido)”.
Rellenarlo de crema sería volver a lo mismo, más claras a la nevera.

Ingredientes

• 3 claras
• 56 gr. de harina
• 6 gr. de cacao en polvo puro
• 1/2 sobre de levadura química
• 62 gr. de azúcar glasé
• Un pizca, casi nada, de sal
• Ralladura de limón
• ½ cucharilla de esencia de vainilla

Para mojar el bizchocho. Jarabe

• 100 gr. azúcar
• 100 ml de agua
• Un chorro de licor: ron
• Nutella para rellenar o crema trufa.
  

(1) Tamizamos la harina con el cacao, la levadura y la ralladura de limón. Reservamos.

(2) Montamos las claras a punto de nieve con un chorrito de limón. A medio montar añade el azúcar poco a poco. Batir hasta que quede consistente y se formen picos.

(3) Echamos la esencia de vainilla sobre las claras a punto de nieve y la mezcla de la harina en forma de lluvia. Mezclamos de forma envolvente para que no se bajen las claras.

(4) Introducimos en un molde engrasado e introducimos en horno precalentado a unos 180-190 grados durante unos 20 min. Depende del tamaño de la pieza. Si lo queremos más crudito lo quitamos antes de tiempo.

(5) Empapamos en un jarabe, hecho al fuego y sin remover, hasta que rompa el hervor. Rellenamos con crema trufa o nutella si, como yo, tenéis prisa.

Ra-pi-do.

No se me ha ocurrido nada más rápido.

Tarta de manzana con arándanos y pasas

Transformers

Sí, he hecho trampa en el título. No tengo arándanos y el nombre debería ser: “Tarta de manzana con fresas, mermelada de arándanos y pasas”. ¿Dónde encuentro en esta época del año arándanos? Ni idea, hice una sustitución de ingredientes y ha estado muy buena.

Todas estas tartas que llevan manzanas troceadas, pasas, azúcar, canela, … siempre están estupendas y las proporciones no tienen porque ser exactas. A gusto del comensal.

Tengo un molde pequeñito, por lo que he dividido las cantidades entre 2. Pongo las cantidades originales.

Base

Masa 1-2-3 con almendra

• 100 gr. de azúcar
• 200 gr. de mantequilla
• 250 gr. de harina
• 50 gr. de almendra molida
• 1 yema de huevo
• Esencia de vainilla

(1) Hacemos un volcán y mezclamos todos los ingredientes con los dedos hasta formar una masa lisa, lo más rápidamente posible, ya que de lo contrario la masa puede desmoronarse. Si amasamos demasiado se contraerá en el horno y cogerá demasiado aire.

(2) Formamos una bola con la masa, envolverla en plástico, papel aluminio o papel mantequilla y la dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 30 min. Suelo dejarlo 1 o 2 horas.

(3) Estiramos la masa con el espesor deseado con ayuda de un rodillo y entre dos plásticos, para evitar que se pegue.

(4) Forramos el molde con la masa y pinchamos toda la superficie con un tenedor. Como la tarta debe ir al horno bastante tiempo no se debe hornear antes. Si es una base de una tarta que no debe ir al horno, lo ponemos en torno a 15 min. a 200º.
Aclaración ya hecha, que no tiene importancia para esta tarta, pero sí para otras: la masa quebrada recién hecha se rompe con mucha facilidad, por lo cual hay que dejar siempre que se enfríe unos minutos antes de retirarla de los moldes. Para evitar que la masa no crezca, hay que pincharla varias veces en el centro y/o poner un peso (unos garbanzos, por ejemplo) sobre papel de hornear o aluminio durante la cocción.

Relleno

• ¼ taza brandy: 60 ml
• ¼ taza de pasas: 40 gr.
• 1 ½ taza de arándanos: -
• 1 taza de azúcar grano: 200 gr.
• 6 cucharadas de harina normal: 52 gr.
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• ¾ de cucharilla de canela en polvo: 3 gr.
• 1/8 de cucharilla de nuez moscada: una pizca.
• ¼ de cucharilla de sal: una pizca
• 6 tazas de manzanas Granny Smith peladas y troceadas: 550 gr, unas 6 manzanas.

Cobertura

• 2/3 taza de azúcar marrón: 158 gr.
• ½ taza (1 stick) de mantequilla sin sal cortada en trozos: 112 gr.
• 1 taza de harina normal: 140 gr.

(1) Remojad el brandy y las pasas en un bol. He empleado ron. Dejar en remojo durante una hora, hasta que las pasas hayan hinchado.

(2) Precalentad el horno a unos 190-200º.

(3) En un bol grande, mezclar el azúcar grano con los 52 gr. de harina normal, la ralladura de naranja, canela, nuez moscada y sal. Emplear una espumadera para echar las pasas remojadas (sin el brandy) a la mezcla. Añadir los arándanos y las manzanas y mezclar bien. Como no tenía arándanos he empleado unos trozos de fresa cortados en dados y un poco de mermelada de arándanos.

(4) Echad toda la mezcla sobre la base de la tarta y esparcimos por encima el brandy que hemos reservado.

(5) Cobertura: en otro bol mezclamos los 140 gr. de harina con el azúcar moreno. Añadimos la mantequilla y con ayuda de unos cuchillos (mejor) o los dedos mezclamos hasta formar pequeñas bolas, casi como pan rallado. Echamos la mezcla sobre el relleno de la tarta.

(7) Horneamos en la bandeja inferior unos 55-65 min. o hasta que veamos que se forman burbujas en la superficie. Si se oscurece muy rápidamente, la cubrimos con papel de aluminio.

(8) Retiramos del horno y dejamos enfriar 2 o tres horas antes de servir.

La próxima vez, que habrá próxima pues nos ha gustado muchísimo, le echaré arándanos (no mermelada de arándanos) y la tostaré más.

A gustar.

Gofres (Waffles) (II)

¡Hay que tomar medidas!

Sigo probando más y más formas de hacer gofres. Creo que he descubierto el secreto.

El secreto está en…. con qué los tomes! (Chocolate, nata, mermelada, …)

He empleado unos ingredientes totalmente distintos a los “gofres I” y me ha dado la impresión de estar tomando los mismos. Tal vez, sólo tal vez, prefiera éstos; tendría que poner unos al lado de otros para realizar la comparación.


Me ha "hecho" gracia un "hecho": empleaba ingredientes que no se tienen todos los días en casa y, sin embargo, no he tenido que comprar nada. La cocina se está pareciendo al rincón del gourmet, hay de todo.


Ingredientes

Es otra receta de tazas, pongo la receta original en tazas y las cantidades que he empleado, aproximadamente la mitad de la medida original. He cogido un vaso y he empezado a poner pintadas por todos lados (1/2 taza, ¾ taza, ¼ de taza, gramos de harina,…) parece un graffiti.

S.I.	Tazas	Mitad	Producto
1 unid.	1 unid.	28 gr.	Huevo
120 gr.	½ taza	60 gr.	Crema ácida (crême fraiche)
120 gr.	½ taza	60 ml	Leche fermentada (Laban)
8 gr.	2 cucharillas (tsp)	4 gr.	Extracto de vainilla
14 gr.	1 cucharada (tbsp)	7 gr.	Azúcar (*)
93 gr.	2/3 taza	45 gr.	Harina
40 gr.	1/3 taza	20 gr.	Maicena
...	1/2 tsp	-	Sal
2,5 gr.	1/2 tsp	...	levadura Royal
...	1/4 tsp	...	bicarbonato sódico
85 gr.	6 tbsp	42 gr.	Mantequilla derretida

(*) He echado más azúcar.

Batimos los ingredientes húmedos ;-), menos la mantequilla. Echamos los secos, mezclamos y, por último la mantequilla. No hay nada más fácil, ¿no?

Procedemos como en los “Gofres (Waffles) (II)”:

“…Calentamos el plancha al máximo y seguimos las instrucciones del fabricante. Esta plancha, una vez caliente, debe engrasarse con mantequilla y echar la pasta del gofre. Tapamos sin apretar demasiado. Estará pasados unos 3 minutos o algo más.

Pasado ese tiempo retiramos y ponemos sobre un plato.


Espolvoreamos con azúcar glacé, miel, mermelada, chocolate o lo que queramos.
….”
Definitivamente, éstas están más buenas.

Ya que estoy en ello, aprovecharé para poner equivalencias:

• 1 taza de líquido (leche, agua,…): 240 ml.
• 1 taza de harina normal: 140 gr.
• 1 taza de harina de repostería (sin tamizar): 130 gr.
• 1 taza de harina de repostería (tamizada): 100 gr.
• 1 taza de harina de maíz (Cornstarch): 120 gr.
• 1 taza de azúcar blanco en grano: 200 gr.
• 1 taza de azúcar glasé (en polvo, “castor”, “confectioners”): 115 gr.
• 1 taza de azúcar moreno: 218 gr. -Light Brown Sugar (packed)-
• 1 taza de azúcar moreno: 238 gr. -Dark Brown Sugar (packed)-
• 1 taza de mantequilla sin sal o margarina: 225 gr.
• 1 taza de nata montada (whipped): 113 gr.
• 1 taza de nata para montar (whipping): 227 gr.
• 1 taza de nata ácida (sour cream): 240 gr.
• 1 taza de nueces o pecanas: 113 gr.
• 1 taza de cacao: 115-125 gr.
• 1 taza de pasas de corinto: 150 gr.
• 1 taza de almendras: 170 gr.
• 1 taza de almendras troceadas: 80 gr.
• 1 taza de polvos de hornear!!: 227 gr.
• 
  
• 1 cucharada de líquido (leche, agua..): 15 ml.
• 1 cucharada de azúcar blanco en grano: 12 gr.
• 1 cucharada de mantequilla sin sal: 14 gr.
• 1 cucharilla de líquido (leche, agua..): 5 ml.
• 1 cucharilla de azúcar blanco en grano: 4 gr.
• 1 cucharilla de levadura en polvo (Royal): 5 gr.
• 1 cucharilla de bicarbonato sódico: 5 gr.
• 
  
• 1 onza: 28 gr. (28,3495231 gr)

Croissants, napolitanas, caracolas.

Son las formas

Edito: después de algún tiempo de experiencia recomendaría alguna de las versiones sin huevo. La masa para los croissants y napolitanas es la misma. Mi preferida es la de las Napolitanas de crema, pero muy de cerca están los de Pierre Hermé o las Napolitanas de chocolate.

La masa es la misma, lo que cambia es la forma. Son masas fermentadas y hojaldradas. El hojaldrado es mínimo, el suficiente para hacer esas tiras de bollo que se separan cuando comemos croissants o equivalentes.



Antes hacía los croissants con otra receta que también he puesto en el blog. Ahora casi siempre los hago así y hojaldro a gusto. Las formas es lo de menos. Acostumbro a rellenar con chocolate o manzana, pero también con algún relleno salado: chorizo, sobrasada, jamón y queso,…


Me encantan recién hechos, con un jarabe a base de azúcar, agua y un chorrito de naranja, con fin aromatizador y para evitar la cristalización.

Se congelan perfectamente y, cuando los quiero tomar, los quito unas horas antes para que se descongelen y fermenten algo.

Esponja o poolish

• 100 gr de harina
• 50 gr. de levadura, es mucha, sí, pero es como lo indica la receta original. La cantidad de levadura depende no sólo de la cantidad de harina, también depende de la cantidad de materia grasa, temperatura de fermentación o la cantidad de azúcar. A veces le he echado menos cantidad, dependiendo del tiempo y paciencia.
• 60 gr. de leche o agua.

Se amasan los ingredientes hasta que quede una masa fina y ligada. Dejamos reposar hasta doblar su volumen.

Masa

• 400 gr. de harina de fuerza. Es muy probable que, dependiendo de que tipo vainilla (líquida o no), tamaño de los huevos, etc. tendremos que emplear más.
• 100 gr. de azúcar.
• 10 gr. de sal.
• 2 huevos, no demasiado grandes.
• 15 gr. de ron.
• 50 gr. de leche, aproximadamente. Echamos según necesitemos.
• 75 gr. de mantequilla.
• 25 gr. de manteca. Si no tenemos podemos poner mantequilla, quedando, en total, 100 gr.
• 1 cucharilla de vainilla en polvo o esencia de vainilla.
• Para hojaldrar: unos 150-200 gr. de mantequilla.

Jarabe: agua, azúcar y un chorrito de zumo de naranja.

(1) En un bowl ponemos la harina tamizada, el azúcar, la sal. Formamos un volcán y ponemos los huevos (ligeramente batidos) y el ron en el centro.

(2) Amasamos algo y añadimos la masa madre. Vamos echando la leche a medida que seguimos a masando y veamos que la necesita. Puede darse el caso que casi no necesite ninguna.
Si queremos curarnos en salud y/o no somos muy mañosos con las cantidades, podemos echar toda la leche y después echar la harina necesaria.

(3) Cuando hayamos amasado un poco, añadimos la mantequilla y la manteca en trozos pequeños, poco a poco, para que la masa la vaya adquiriendo. Ojo, no nos asustemos si queda un poco pegajosa, seguiremos amasando hasta que no se pegue. Si se pega, muy probable, echamos más harina, pero sin pasarse.

(4) Amasamos hasta que quede una masa fina y homogénea.

(5) Para el hojaldrado la masa debe estar fría y haber reposado suficientemente para que no tome “correa”, es decir, al estirarla no debe volver a su posición original. Dejamos reposar en el frigorífico envuelvo en plástico unas cuantas horas. Suelo dejarla toda la noche.
Veremos que, pese a la baja temperatura del frigorífico, la masa ha crecido pero está lo suficientemente fría para hojaldrar sin problemas.

(6) Hojaldrado: la cantidad de mantequilla dependerá de las vueltas que queramos darle. Lo usual es darle muy pocas vueltas, las suficientes para formar esas tiras características. 3 ó 4 vueltas simples, como máximo.
A diferencia del hojaldre, la mantequilla, en vez de introducirla en forma de cubo, suelo hacerlo en forma de sobre. Así, al ser muy pocas vueltas, garantizamos que la mantequilla se reparta de forma homogénea en cada capa. Curiosamente, esta vez la empasté como si de hojaldre se tratase:

(6.1) Estiramos la masa en un rectángulo del grosor de un par de centímetros (?) y amasamos la mantequilla para que tenga la consistencia de la masa. Cubrimos mitad de la masa con la mantequilla, cuidando de que no llegue a los bordes. Tapamos con la otra mitad de la masa.
(6.2) Procedemos a dar una vuelta sencilla (ver receta de hojaldre).
(6.3) Dejamos reposar en el frigorífico unos 20 min mínimo. Repetimos la operación (hasta el punto 6.2) tres o cuatro veces.

(7) Tras la última vuelta volvemos a dejar reposar en el frigorífico. Estiramos la masa de un centímetro de espesor, dependiendo del tamaño de los bollos.

(8) Cortamos a gusto. En este punto hay que ser rápido, para evitar que se caliente la masa y sea difícil de estirar.

- Los croissants en forma de rombo con un corte en la base. Rellenamos con un trozo de chocolate, o lo que queramos, y le damos la forma.



- Las napolitanas en forma rectangular con el relleno a gusto. También podemos espolvorearlas con almendras, por ejemplo.




- Las caracolas en tiras, con mermelada y pasas remojadas en ron… etc.

(9) Dejamos fermentar un poco, pintamos con huevo batido y horneamos a fuego fuerte al principio, dependiendo del tamaño de la pieza, y posteriormente bajamos el fuego. En torno a 200º hasta que estén doraditos, unos 10-15 minutos.

(10) Recién salidos del horno se pintan con un jarabe realizado con agua y azúcar. Dos de azúcar por una parte de agua o a partes iguales.

Se pueden congelar antes de que fermenten. Están igual de buenos. Se retiran del congelador, se dejan descongelar, fermentar, se pintan y hornean.

Realmente están muy, muy, muy buenos. Sobre todo recién hechos.

Edito: después de algún tiempo de experiencia recomendaría alguna de las versiones sin huevo. La masa para los croissants y napolitanas es la misma. Mi preferida es la de las Napolitanas de crema, pero muy de cerca están los de Pierre Hermé o las Napolitanas de chocolate.

Beignets

¿Buñuelos?
Lost in Translation

El nombre suena a chino, sobre todo a mí, que de francés ando flojo. Pero si digo que es la típica pasta choux frita ya empezamos a entendernos. Es lo más parecido a una masa de buñuelos (porque lo son), para los que los hagan con este tipo de pasta, pero con forma de rosquillas o donuts. Menudo lío.



Me aclaro.

Y si “empiezo por el principio” (acabaré por el final), será mejor. Veo una receta que dice algo así como “rosquillas/donuts/buñuelos franceses” (French doughnut) y yo, en mi ignorancia, pienso que son unos donuts. Empiezo a leer la receta y percibo que se trata de una pasta choux, como para unos profiteroles o unos buñuelos.

Busco, busco fotos y me encuentro con unas fotos parecidas a los “Beignets” que finalmente he realizado. Son eso, buñuelos, de hecho resulta probable que tengan la misma raíz latina, de “bulto”. ¿Entonces porque le llaman “French doughnut”? Al igual que aquí, existen muchas formas de presentarlos y realizarlos: al horno, fritos en forma de buñuelo, alargados con un corte central (Beignets de carnaval) o en forma de rosquillas, aunque más que lo que conocemos por donuts son churros.
Otra cosa, los “doughnut/donut" no son necesariamente tipo rosquilla, su verdadero nombre es “ring doughnut”, pero se abrevia, pues son los más extendidos. La traducción más correcta sería de rosquillas o buñuelos, dependiendo del caso.

Por aquí, la forma más usual de cocinar los churros es sin huevo, quedan más crujientes y hay que tomarlos al momento. Éstos son una mezcla entre buñuelo, churro y donut, más que nada por la forma. Me he ajustado a la receta y forma original. Muy buenos.

Realmente es para volverse loco, porque he visto una receta de “beignets” de carnaval que son donuts!, nada de masa escaldada. Por lo visto, para tomarse unos donuts en Francia hay que tomarse “boules de Berlin”.

Podría hacerse un tratado de los donuts, berlinas, krapfen, pfannkuchen, ciambelle, etc. pero tengo antes que documentarme de manera rigurosa ,-), es decir, una buena documentación y lectura al respecto. Estoy muy interesado en conocer los orígenes, diferencias, porqués y demás. Si me entero de algo os lo haré saber.

Ingredientes

• 90 gr. de agua.
• 90 gr. de leche.
• 50 gr. de mantequilla.
• ½ cucharilla de sal.
• 120 gr. de harina.
• 30 gr. de azúcar.
• 1 cucharilla rasa de esencia de vainilla.
• 2 huevos.

Para espolvorear:

50 gr de azúcar.
½ cucharilla de canela.

(1) Calentamos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que hierva.

(2) Echamos la harina, retiramos del fuego y batimos con fuerza y en un único sentido hasta que forme una bola que se despegue de la pareces.

(3) Dejamos enfriar totalmente. Una vez frío, añadimos los huevos uno a uno, hasta que los haya admitido y queden totalmente disueltos en la masa.

(4) Echamos la esencia de vainilla (yo la he echado con la leche), mezclamos y ponemos en una manga con forma de estrella o churrera.

(5) Engrasar papel de hornear y poner los “donuts” sobre el mismo y formando rosquillas. Si tenemos maña o poca paciencia, los echamos directamente al fuego.

(6) Freímos en aceite de girasol abundante y caliente hasta que tengan un color marrón. Ponemos sobre papel absorbente.

(7) Espolvoreamos con azúcar y canela.

Son como unos churros/buñuelos ;-), más blanditos y con más sabor.

Podéis ver otra forma de hacer buñuelos, sin ser pasta choux y con levadura. Son los que más veces acostumbro a realizar.

Mua!

Mejillones al horno al estilo de vieira

Transformismo

Aunque el mejillón se consume todo al año, no estamos en una buena época para su consumo, todavía no están demasiado gordos ni sabrosos. Hace tiempo que he encontrado una forma de realizar los mejillones como si de unas vieiras se tratasen. Por supuesto, mejor serían unas vieiras pero “a falta de vieras, buenos son mejillones…”


Es la receta que hacía mi abuela para la vieiras, después mi madre, que sigue haciendo, y ahora me toca a mí. He intentado encontrar una foto de de la localización de la que fue casa de abuela y que fue vendida para la realización de una fábrica de conservas. Era una casa única, con capilla incluida, yo era demasiado pequeño para acordarme de la casa, ni siquiera sé si había nacido, mi hermana, mayor que yo, se acuerda. A pocos metros del mar (plano general, plano detalle).

El progreso ha dado lugar al ladrillo.

Mejillones al vapor

Unos mejillones frescos
Unas hojas de laurel
Un chorrito de vino blanco o agua

Se ponen los mejillones en una tartera con en laurel y un chorrito de vino blanco. Se tapan y se ponen a fuego fuerte. Cuando empiecen abrirse se retiran y se escurren para evitar que se sigan cociendo. Pasado el punto empiezan a encogerse.

Salsa de vieiras al horno (estilo mamá)

1 cebolla
¼ pimiento verde.
opcional: un diente de ajo majado.
Perejil picado
Pimienta negra recién molida
Salsa de tomate. Si no tenemos podemos emplear tomate natural rallado.
Pan rallado
Opcional: panceta cortada en dados, algo de pimentón.

Preparación. Muy fácil.

Se dora la cebolla con el pimiento verde y un diente de ajo majado (opcional). Cuando está dorada echamos el perejil picado y un poco de pimienta negra molida, unas vueltas y echamos la salsa de tomate.
También puede sofreírse con un poco de panceta cortada en daditos. Los prefiero con ella.

Se rellenan las conchas de los mejillones, se espolvorean con un poco de pan rallado y se introducen el horno, por abajo, hasta que se tuesten algo por los bordes. Unos 15 minutos.

Con vieiras están para salirse. En ese caso, la vieira no requiere ningún tipo de precocinado.
Saludos.

Galletas con chocolate y nueces

Por fin levanto la mano!

Que levante la mano al que alguna vez dejaron plantado en un bar.
Y también el que se enganchó con una telenovela.
Y el que se fue de casa de mamá a los 35…
También la que renegó de la madre y terminó pareciéndose a ella.
Quiero ver las manos de los que cantan en inglés por fonética.
El que se va a casar y tiene miedito (*)
Que levante la mano el que se quedaba calvo y se rapó para ser sexy.
Ahora sí les pido que levante la mano los que dijeron ‘yo nunca voy a tomar galletas de chocolate’ y ahora las hacen todas las semanas como si nada!!!! Sí, sí!!!!! por fin.

Por fin he levantado la mano.

(*) No es lo mismo pánico que “miedito”, supongo.

Confesiones:

(1) El que no me hayan dejado plantado en un bar no quiere decir que sea irresistible, más bien que no he quedado muchas veces en un bar; (2) no me gustan las series, ni “Anatomía de Grey”, que le encanta a María; (3) en cuanto acabé los estudios, y tras unos escarceos por el dpto de EyC, me vi con la necesidad de dejar de ser una “carga” para mis padres y posponer mi afán investigador para “otra vida” (como decía Suso de Toro en “Caixón desastre”: “...Na miña casa éramos familia numerosa e o pan non se tiraba, que era pecado…”); (4) no me parezco nada a mi madre, soy chico, y con mi padre las ideas no pueden ser más diferentes; (5) siempre he tenido muy buenos profesores de inglés y me ha gustado la música clásica, bicho raro..; (6) me estoy dejando melena; (7) me empiezan a gustar ;-)



Le estoy cogiendo el gustillo a esto de las galletas. Antes no las hacía pero ahora, que no tengo más remedio, las hago con mucha frecuencia. Éstas son como unas del tipo “American Cookies”, chocolatito y frutos secos.
Lo mejor de las galletas es que se hacen por tandas, si las primeras te quedan un poco hechas de más las segundas estarán perfectas.

Ingredientes

• 250 gr. de mantequilla [125 gr.]
• 1 cucharilla de esencia de vainilla [1/2 cucharilla]
• 125 gr. de azúcar glasé [63 gr.]
• 125 gr. de azúcar moreno. A veces, se me escapa y digo “marrón” por eso de “brown sugar” ;-) [63 gr.]
• 1 huevo no demasiado grande. [1/2 huevo]
• 320 gr. de harina normal [160 gr.]
• 1 cucharilla de bicarbonato sódico (ejerce de gasificante, en otros países se emplea tanto o más que el polvo de hornear) [1/2 cucharadita]
• 200 gr. de trocitos de chocolate. He tenido tanta paciencia que, por esta vez, los he troceado yo mismo. [100 gr.]
• 100 gr de trocitos grandes (**) de nueces (pueden emplearse avellanas) [50 gr.]

(**) “trocitos grandes”, que tontería acabo de decir, lo que quiero decir es que se noten.

(1) Batimos la mantequilla, la esencia de vainilla, el azúcar y el huevo, enérgicamente, hasta que esté bien mezclado.

(2) Añadimos la harina, con el bicarbonato. Echamos las perlas de chocolate y los trozos de nuez.

(3) Formamos galletas del tamaño que queramos, he hecho unas gigante y otras normalitas. Lo mejor podría ser utilizar una cucharada rasa como medida.

(4) Horneamos sobre una bandeja con papel de … hornear, por supuesto, a unos 180ºC durante unos 15 min. o hasta que empiecen a tostarse.

(5) Importante:
- Como la galleta se expande, las debemos separar bastante en la bandeja.
- Para que no se rompan al cogerlas, las dejamos templar un poco para que se endurezcan.
- Las guardamos en un contenedor de galletas.

Fortune cookies...
Buenísimas!!

Aceitunas rellenas de pimientos de piquillo y anchoas

De tapas con un poco de música

Una tapita rápida, si sabemos deshuesar (yo no) rápidamente una aceituna o si ya las compramos deshuesadas. Con hueso resultan más sabrosas y de mejor calidad. Optamos por la opción (A): con hueso y a deshuesar!, necesitaremos más tiempo, pero ya lo decía Louis Armstrong poniendo voz a la letra de Hal David: “We Have All The Time In The World” (Nota [*])

Ocuparé un poco de tiempo en este plato tan sencillo, pues vale la pena y es una manera de poner una tapita para completar unos entremeses o un primer plato.

• 8 aceitunas grandes. Opción, deshuesadas o con hueso.
• 8 trocitos largos de anchoa
• 8 trocitos largos de pimiento de piquillo
• 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Ralladura de naranja, ½ naranja
• Sal

(1) Si tienen hueso, deshuesamos la aceituna. Yo no soy muy mañoso en ello, pero se hace lo que se puede.

(2) Introducimos un trozo de anchoa y un de pimiento en cada aceituna, sobresaliendo por los bordes. Si hace falta, nos ayudamos de un palillo para sujetarlos, si no hace falta, es que eres una máquina.

(3) Hacemos una vinagreta con 3 partes de aceite y una de vinagre de Jerez, aproximadamente. Echamos un diente de ajo majado y la ralladura de naranja.

(4) Ponemos las aceitunas en remojo en la vinagreta durante una hora o más.

(5) Se sirven con un poco de sal, a gusto, y otro poco de ralladura de naranja.

(*) Recuerdo algunas otras letras/canciones sublimes de Hal David: “I'll Never Fall In Love Again” que puso voz Elvis Costelo o Dionne Warwick; la de dos hombres y un destino, sí!: “Raindrops Keep Fallin' on My Head”, “Walk on By” de Dionne Warwick; “What the World Needs Now Is Love”, que (re)hizo famosa Forrest Gump; “"I Say a Little Prayer”, que (re-re)hizo (más) famosa “La boda de mi mejor amigo”; “Close to You” de The Carpenters; y mucho más. Todas ellas con tan buena la música como letra. Lean:

“…Lord, we don't need another mountain;
There are mountains and hillsides enough to climb.
There are oceans and rivers enough to cross,
Enough to last 'til the end of time…”

¿Por qué me gustan más las canciones anteriores a cuando había nacido? ¿De qué época soy y cuánto he vivido? Soy joven, eso dicen, un hijo de la transición pero la transición en Galicia tardó demasiado en llegar, unos cuantos años después de resto del estado. Demasiado tiempo para no dejar huella (mala) otros tiempos (peores) llenos de inseguridades y bochorno social. Martín, siendo mi hermano, parece que es de otra generación muy posterior. Sólo unos pocos años después.
Creo haber estado en el lugar equivocado en el momento equivocado. Tanta crispación acabará conmigo. ¿Quién protege a las minorías?

“..What do you get when you kiss a girl
You get enough germs to catch pneumonia
After you do, she'll never phone you
I'll never fall in love again
I'll never fall in love again

Don't tell me what it's all about
'Cause I've been there and I'm glad I'm out
Out of those chains those chains that bind you
That is why I'm here to remind you

What do you get when you give your heart
You get it all broken up and battered
That's what you get, a heart that's shattered
I'll never fall in love again
I'll never fall in love again

Out of those chains those chains that bind you
That is why I'm here to remind you

What do you get when you fall in love?
You only get lies and pain and sorrow
So for at least until tomorrow
I'll never fall in love again
I'll never fall in love again…”

Hal David